家熬鲫头鱼

家熬鲫头鱼的做法说明

准备：
1. 鱼去头尾，去肠。冷水冲洗干净，沥水。
2. 找一塑料袋，结实点的。把那一碗面粉都倒进袋子里。
3. 取个一般大小的饭碗，加三大勺酱油，三大勺醋，一大勺半白糖。总共有多半碗的量。
4. 蒜压碎简单切切，葱斜切成寸段。

炸鱼：
大火，见烟倒油，平时四倍的量，接着转成中火，下大料，这时快速把三分之一的鱼放进塑料袋里，攥紧袋口，晃上几下，让鱼都滚上面粉，然后把鱼抓起在袋口，磕抖几下就下锅里，就这么着把袋子里的鱼都下锅里，前后20来秒钟。再用筷子把鱼的位置，形态都调整调整，以便均匀受热。完了把一大片姜简单撕碎，放锅里。 再约一分半钟，鱼的一面就都变黄了，皮也硬朗了，这时用铲子轻慢地给鱼个身，再炸二分钟后出锅成在大碗里。关火，把锅里的大料和姜捞出来，开中火，再撕一片姜下锅，然后照刚才的样子把另三分之一的鱼下锅炸出来。 完了，关火，捞姜，再开火，下姜，炸最后一部分鱼...

熬：
刷干净锅，大火，见烟倒油，接着下大料，姜三大片，备好的蒜粒和葱段，慢炒几下炒香，再把鱼都下锅里，晃一晃锅，让鱼铺叠均匀，然后用勺搅匀碗里的汁，转圈倒在鱼上，会冒点烟，这时加水加到离没过鱼还有半寸的量，加盖... 二分钟后，再中火二分钟，加盐，再小火二分钟，关火，出锅。