戚风蛋糕可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake

戚风蛋糕可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法说明

8寸配方，鸡蛋260g（约5个），最好冷藏过，蛋白比较好打发。（6寸配方减半）
戚风蛋糕，不加可可/抹茶粉，水可用牛奶替换。

戚风蛋糕可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的食材和调料

#【蛋黄液】	-
可可/抹茶粉8g左右+开水35g	纯戚风后面多35g牛奶
所有蛋黄+细砂糖20g	搅拌
牛奶40g+加玉米油40g	搅拌至细腻乳化
加入过筛低粉80g	拌匀
加入前面的可可/抹茶液	拌匀
#【蛋白霜】（蛋白和工具无油无水）	-
所有蛋白+细砂糖60g（分三次加入）打至八九分发	最后一次加糖时也加玉米淀粉10g（蛋白霜更稳定）
或所有蛋白+糖霜60g（分三次加入）打至八九分发
#【混合】	开始预热烤箱
蛋白霜铲入蛋黄糊中	翻拌（勿搅拌）
#【烘焙】	-
轻震几下排气，入烤箱	戚风150度45分钟
纸杯蛋糕150度35分钟	蛋糕卷170度18分钟
烤好后20cm自由落体一次排热气	倒扣（不塌陷）放凉脱模
#【奶油】	-
淡奶油200ml+20g糖霜	打发

戚风蛋糕可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法与步骤

1.
如上

小贴士

戚风（雪芳）蛋糕，最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内，这也使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。
戚风蛋糕只是一种音译，chiffon原指一种布料，名为乔其纱，由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似乔其纱一般，所以有取其名称为chiffon cake，音译为戚风蛋糕。