红烧鲳鱼

红烧鲳鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼处理好，划几道刀口，放盐，姜片和料酒腌十分钟。姜片塞点鱼肚子里。 蒜瓣拍扁，姜片，花椒粒，大料准备好。淀粉水准备好。 腌制好的鱼，正反两面拍上面粉。多拍点，煎起来保护鱼皮。 油烧开，转小火，鱼下锅煎，双面煎，翻身的时候从鱼肚处翻，避免弄破脊背，影响观感。煎至双面金黄。 鱼捞出。 锅重新起火烧油。蒜，姜，花椒，大料下锅。炒出香味，鱼放进锅。加料酒，生抽，老抽，糖。最后加水，没过大半的鱼身。 大火烧五六分钟。鱼再次捞出。剩下的汤里，加葱花，加香油，加淀粉水勾欠。 汤汁泼到鱼上！ 很鲜美。