布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）

布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）的做法说明

说真的，碱水包不是我的最爱，我还是喜欢甜味面包，但是对这款面包也算是一见钟情，可能是因为造型太有爱了，在一本烘焙书上看过，说是造型创意来自基督教徒礼拜的时的样子，操作性我感觉不难，当然要做得相当漂亮，还是需要一些技巧和磨练，我也是第一次做，样子并不完美，记录下来与大家一起分享，以后还要多多练习。

布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）的食材和调料

高筋面粉（我用得王后T55）	500克
酵母	4克
盐	10克
白糖	15克，我放了估计30克，手抖了一下
水	260克
烘焙碱	8克
黄油	25克（书上一般只有10克）
40度温水	200克
装饰盐	适量

布雷结--德国碱水包（详细扭结细节图）的做法与步骤

第1步.
面粉、糖、盐、酵母、水全部混合揉制成团后，加入黄油，揉制到扩展阶段。（膜的破口是锯齿状就好了）我用GOURMETmaxx西式厨师机二档揉了8分钟。中间冷藏了几分钟，控制面温。
第2步.
室温松弛40-50分钟，我的室温21度左右
第3步.
分割成每个60克重的小面团，滚圆继续松弛20分钟左右，大约12-13个。
第4步.
取一个松弛好的面团整成椭圆形，压扁后擀成长40CM+的样子。
第5步.
书上的卷法真真的没看懂，所以就按自己的理解来了，顺着长边慢慢卷起。
第6步.
然后在案板上轻搓成中间粗两边细的长条造型。
第7步.
如图，扭起来
第8步.
放冰箱冷冻30分钟定型，后，放到用温水融化的碱水里浸泡20-30秒（一个人在家，实在不方便拍入碱水照片，网上也有参考）
第9步.
切口，撒盐，进炉，烤箱200度预热三到五分钟，上下火15分钟，如果感觉颜色不够深，可以再适当延长时间。
第10步.
这是刚出炉的照片，貌似完全凉透颜色更漂亮

小贴士

1、几乎所有菜谱里都在强调，碱水的使用安全性，大家不要嫌啰嗦，安全第一噢，带手套操作，烤盘加垫，剩余的水放醋稀释再倒掉比较安全。
2、先放水再加碱，当时外溅，有伤，尤其是眼睛。
3、开口尽量要深一些，可以适当的用小刀上下掰开一点。
4、扭结造型尽量一次成功，来回揉搓次数太多，会让成品表面失去光泽。
5、这个量我60L的烤箱放不大开，留了三个面团做成棍状的冷冻好了，下次烤。大家也可以材料减半，差不多就是6个布雷结的量。