轻乳酪蛋糕-六寸

轻乳酪蛋糕-六寸的做法与步骤

1. 第1步.

   ［经典轻乳酪］ 原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/100406604/ 注意细节： 1.蛋黄糊：①先混合cream cheese+黄油+牛奶，不接触热水、用蒸汽的热量，帮助三者混合均匀。②再离蒸汽，逐个加蛋黄，搅匀。③分两次筛粉，搅匀。④以上蛋黄糊冷藏十分钟到厚质地。 2.蛋白霜：湿性打发，即，比大弯勾还软塌。 3.蛋糕糊：混合二者，翻拌均匀。倒入不沾模具，或模具边壁抹上黄油防沾。 4.水浴法：将模具坐在稍大的烤盘中，外盘加1-2cm冷水，放入烤箱底层架上。160℃、325℉烤20分钟，降温到130℃、266℉烤60分钟，美式大烤箱Broil模式525℉热风烤5分钟。注意观察表皮上色情况，太老了会裂，太嫩了易粘掉皮。 5.烤完后，烤箱开一条缝再慢慢冷却30分钟，取出正面朝上放架子上完全冷却再脱模。也可以趁着有热度，在表面刷上一层吉利丁水，光亮好看且不容易继续开裂。

   
2. 第2步.

   ［酸奶轻乳酪］ 原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/21545/ 注意细节： 1.蛋黄糊：同一。也要坐蒸汽，这个方子更稠，常温不容易搅匀。 2.蛋白霜：同一。原方建议中性打发到小弯勾。 3.蛋糕糊：同一。 4.水浴法：同一。160℃、325℉烤65分钟。 5.冷却法：同一。

   
3. 第3步.

   经典口味改进点：如需湿一点，可以两个阶段分别调低5℉。如需提升奶香味，牛奶部分换奶油试试看。 酸奶口味改进点：用Nosa蜂蜜口味，不需要再加糖，可以奶油加量或加牛奶试试看。