私房豉油回锅肉

私房豉油回锅肉的做法与步骤

1. 1.

   1、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内，加入没过五花肉的清水，加盖水开煮20分钟捞出来备用

2. 2.

   2、焯五花肉的过程中准备炒制需要的食材，锅内倒入200g食用油，油热放入100g豆豉小火慢慢熬出香味儿,此过程3分钟

3. 3.

   3、熏豆干洗净切片，姜洗净切片然后丝儿，新鲜红辣椒洗净去蒂切片，香菜洗净备用

4. 4.

   4、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用

5. 5.

   5、锅内倒入100g食用油，热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香，此过程3-4分钟，然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用

6. 6.

   6、盛出煸炒好的五花肉，留底油放入姜丝儿，加入一大勺豆豉油里的豆豉，辣椒面炒香，此过程一直小火

7. 7.

   7、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油，然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒，倒入之前炒好的五花肉炒匀

8. 8.

   8、加入2g生抽，根据咸淡加入适量盐，放入香菜出锅