天然酵母馒头花卷

天然酵母馒头花卷的做法与步骤

1. 第1步.

   除去踹面用的50克面粉以外，把所有材料放在盆里搅成絮状

   
2. 第2步.

   揉匀就可以了，然后开始基础发酵，记得把盆加个盖子或者保鲜膜封好，防止风干。最适合的发酵温度是26-28度，高温发酵虽然快，但是馒头蒸出来，组织不太好，口感也差很多，发酵时间不确定，温度低就时间长点，温度高就时间快点，发酵到两倍大就可以了

   
3. 第3步.

   基础发酵好的状态，原面团的两倍大，手指戳洞，不回缩不塌陷

   
4. 第4步.

   开始踹面，暴力模式开启，揉啊揉……可劲儿揉～ 最少要揣进50克干面粉，我这个馒头踹了80克

   
5. 第5步.

   把干粉全部揉进面团，切开面团几乎没有气孔的状态，再继续揉一会儿～这一步很重要，这个揉面步骤为的是把面团里的空气排出来，馒头才会又白又喧腾

   
6. 第6步.

   充分揉匀以后，我分成了十等份，再逐个揉匀

   
7. 第7步.

   取一份面团，擀成牛舌状

   
8. 第8步.

   折三折

   
9. 第9步.

   反过来，用刮板或者到，切印儿，注意不要切透哦

   
10. 第10步.

    用筷子辅助扭一圈

    
11. 第11步.

    就成了漂亮的贝壳花卷了

    
12. 第12步.

    冷水入锅，馒头温暖处松弛15-20分钟，或者开火一两分钟，水烧至温热，让馒头在蒸锅里松弛，记得盖好盖子哦，防止风干，松弛到馒头稍微超大，手指按压有弹性了就可以开火了

    
13. 第13步.

    大火烧开两三分钟，转中火再蒸15分钟，关火后3分钟在出锅

    
14. 第14步.

    白白胖胖的花卷有没有很诱人啊

    
15. 第15步.

    我最喜欢蹂躏柔软又有弹性的大馒头了，哈哈哈……