万能的基础磅蛋糕2-分蛋法
万能的基础磅蛋糕2-分蛋法的做法说明
磅蛋糕大家都会做，无非就是糖面粉黄油鸡蛋1:1:1:1，可是手法不同出来成品的味道也会有所不同，我不爱太甜所以糖粉会适当减量，此法出品松软可口，从烤箱中拿出来后微微放凉不烫手后用袋子套起来，这样的口感会更湿润
万能的基础磅蛋糕2-分蛋法的做法与步骤
- 第1步.
将糖粉分成各187.5克两份，一份用来放黄油中，一份用来打发蛋白。
- 第2步.
将黄油用糖粉的一半约82.5克倒入室温已软化的黄油中，稍微搅拌到看不见干粉然后用厨师机中高速打发2分钟
- 第3步.
将剩下的82.5克糖粉倒入黄油稍微搅拌看不到干粉后中高速搅拌2分钟，黄油颜色发白微微膨发
- 第4步.
蛋黄和蛋白分开盛放，在刚刚打发的黄油里分三次加入蛋黄，每次加入后中高速搅拌1.5-2分钟
- 第5步.
加入香草精继续中高速搅拌1分钟左右
- 第6步.
捞起黄油顶上呈小尖角黄油明显膨发就好了，放在旁边备用，烤箱预热180度
- 第7步.
蛋清kenwood厨师机5档中高速打发45秒左右出现粗泡沫，然后加入165克糖粉的1/3中高速打发出现稍微细腻的泡沫
- 第8步.
加入1/3糖粉继续中高速打发45秒左右，出现软弯钩
- 第9步.
加入剩下的1/3糖粉继续中高速打发2分30秒左右，中间可以加入几滴柠檬汁增加蛋白稳定性，最后出现比较硬的小钩子就可以了
- 第10步.
面粉过筛两次备用
- 第11步.
取1/3蛋白加入黄油中翻拌均匀，2点方向切入8点方向捞出然后逆时针转打蛋盆90度
- 第12步.
加入1/2过筛的面粉翻拌均匀，然后再按照这样的顺序依次加入蛋白，面粉和剩下的蛋白，每次都确保翻拌均匀后再加入下一样。
- 第13步.
可以直接用勺子将面粉糊舀入到模具中，我比较喜欢将面粉糊装入裱花袋中挤入模具中
- 第14步.
用裱花袋挤的面糊比较干净整齐
- 第15步.
入烤箱180度30-35分钟，出炉后微微放凉后用袋子套紧，这样凉了之后蛋糕口感依然温润
- 第16步.
裱一朵黄油玫瑰
- 第17步.
加上翻糖花，美翻全场
- 第18步.
粉玫瑰
- 第19步.
百合
- 第20步.
三色花
