黄桥酥烧饼

黄桥酥烧饼的做法说明

记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼，那个酥啊！一口下去，满满酥香，最喜欢香葱口味，淡淡的咸。特别好吃！可惜没过多久，店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼，虽然也不错，但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉，实在不喜欢！最近一直研究酥皮，有点感觉了，赶紧尝试了一次黄桥烧饼，惊喜！小时候的味道再现！

此次是室温25度环境下操作！猪油不会很容易化，但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做，中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。

黄桥酥烧饼的食材和调料

中筋面粉（油皮）	200克
猪油（油皮）	70g
水（油皮）	70克
糖（油皮）	20g
盐（油皮）	1g
低筋粉（油酥）	180g
猪油（油酥）	90g

黄桥酥烧饼的做法与步骤

第1步.
自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。
第2步.
油皮所有材料放入盆中
第3步.
捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下不要超过10g。
第4步.
可以自己揉也可以放入面包机揉
第5步.
揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！
第6步.
油酥材料放入盆中
第7步.
揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。
第8步.
油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干
第9步.
油酥面团平均分成20份，每份约13-14g
第10步.
取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形
第11步.
中间放入一颗油酥面团
第12步.
包好收口处不要太厚
第13步.
这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上
第14步.
包好以后盖上保鲜膜防干
第15步.
取一个油酥面团，手掌按扁。
第16步.
用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。
第17步.
由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。
第18步.
油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮！松弛五分钟。
第19步.
准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐。
第20步.
取一个油酥面团，竖着放。
第21步.
手掌按扁
第22步.
上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。
第23步.
铺好香葱
第24步.
也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。
第25步.
由下而上推着卷起来。
第26步.
全部弄好
第27步.
取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。
第28步.
全部擀好放入烤盘。
第29步.
刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻
第30步.
预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。
第31步.
出炉非常香酥！