香辣大闸蟹
香辣大闸蟹的做法说明
大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。
除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。
香辣大闸蟹的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
- 第2步.
解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
- 第3步.
掰开蟹盖，去蟹腮。
- 第4步.
拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
- 第5步.
处理好所有的大闸蟹。
- 第6步.
生姜大蒜切丝
- 第7步.
碗中放入淀粉
- 第8步.
在大闸蟹的切面上沾上淀粉
- 第9步.
白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
- 第10步.
锅中放入油烧热。
- 第11步.
将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
- 第12步.
等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
- 第13步.
炒好的大闸蟹盛出备用。
- 第14步.
锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
- 第15步.
加入一勺香辣酱炒香。
- 第16步.
把蟹块儿放进去炒匀。
- 第17步.
将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
- 第18步.
收汁装盘即可。
- 第19步.
成品图
小贴士
1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。
2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。
3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
