土凤梨酥

土凤梨酥的做法说明

超级爱凤梨，更是爱这奶香浓郁，酥到掉渣，唇齿留香的土凤梨酥。

土凤梨酥的食材和调料

⚠️1.凤梨馅料
台湾金钻凤梨	2个（去皮约1000克）
麦芽糖（不含淀粉）	100克
老冰糖	80克
⚠️2.奶酥皮
黄油	70克
蛋黄	30g
糖粉	20克
盐	2克
低筋面粉	85克
全脂奶粉	30克
杏仁粉	5克
玉米淀粉	8克

土凤梨酥的做法与步骤

1.
凤梨去皮去眼，取果肉，切小块，用纱布包好，挤出凤梨汁，然后剁成凤梨蓉，凤梨汁备用。
2.
将部分的凤梨汁倒入锅中，放入敲碎的老冰糖，麦芽糖，大火煮开后，不断搅拌，用小火熬制糖全部溶解。
第3步.
将凤梨蓉放入锅中，不断小火翻炒，将汁水收干，凤梨蓉炒制金黄，可以成型即可。一般提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
第4步.
黄油软化后加入盐、糖粉进行打发，然后加入蛋黄继续打发至完全融合至羽毛状。
第5步.
加入常温蛋黄（天冷的话鸡蛋最好放在温水中浸泡一会，帮助回温）混合均匀。⚠️ 黄油软化过度或者不到位，杏仁粉受潮，加入冷藏鸡蛋都会导致后来的饼皮容易裂开。
第6步.
打发好黄油中筛入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉。
第7步.
用刮刀稍微拌匀后手揉至不粘手为准。
第8步.
将凤梨馅分为30g一个，揉好的酥皮面团分成20g一个的小剂子，将馅料放在奶酥皮中间，用虎口收口。
第9步.
轻轻搓圆，不留缝。
第10步.
烤箱170度预热，包好的凤梨酥全部用手掌轻轻的按压至模具里，将按压好的凤梨酥连同模具一同进入预热好的烤箱中层。
第11步.
烤制20分钟，快烤好的凤梨酥，会满屋飘香，不信你试试😏烤好的凤梨酥以底部不冒油，顶部干爽，表面稍微上色即可。稍微放凉，轻轻将模具取下。
第12步.
转至凉网即可。
第13步.
放凉后进行密封包装
第14步.
是不是酥到掉渣？