从小酥肉做起：蒸小酥肉、酥肉面

从小酥肉做起：蒸小酥肉、酥肉面的做法与步骤

1. 1.

   猪肉选择： 传统蒸小酥肉可以选择去皮猪后腿肉，肥瘦分明经济实惠辣种，切短条，别太厚；当然去皮五花肉是更好。 酥肉汤或者怕肥的选梅花肉、里脊或外脊，切短条别太厚； 川味炸酥肉选去皮五花肉，切片； 蒜香芝麻炸酥肉选梅花肉，切较长条。

2. 2.

   香料添加： 酥肉汤只要基础配料，别的不加，会抢味； 传统蒸小酥肉在基础配料外可以加五香粉，我不喜欢从来不加； 川味炸酥肉，把花椒用平底锅小火焙香，放冷碾碎加进肉里，还可以再加些花椒粉，盐量也要稍大； 蒜香芝麻炸酥肉顾名思义加大量蒜泥和黑白芝麻，盐量稍大。超级香！ 更科学的吃法是，先炸一批基础配料的，再添加各种香料炸一碗现吃的过瘾(•̀ω•́)✧

3. 3.

   肉切好后放在大碗里，加入基础调味料、自选调味料和鸡蛋，带手套下手抓匀后腌制半小时以上入味。

4. 4.

   肉腌好后加入2勺食用油、淀粉、面粉和小苏打，抓匀，静置5-10分钟。淀粉这块我用过红薯粉玉米粉土豆粉小麦淀粉（什么鬼），用量需要自己看干湿度调整，形成一种可以比较容易拌开，而且每块肉上都要挂的住浆的效果。

5. 5.

   开火起油锅，中小火炸炸炸。油锅最好口径小且深度够，不大会判断油温的先用筷子蘸面糊下去试试，比较密集起泡泡就可以下肉了。肉要用筷子夹着一块一块下，不能一起丢下去。颜色金黄后起锅，沥油后放一边。

6. 6.

   全部炸制完成后，如果是吃现炸酥肉，就要加大火，把油温烧到七八成，把酥肉加进去复炸，会更脆；如果是煮汤或者蒸着吃，不需要复炸，冷却后保存待用就可以。 现炸酥肉吃的时候不需要撒任何调味料！不需要撒任何调味料！孜然粉只会吃着腻！ 现炸趁热吃，强烈推荐蒜香芝麻口味🌝🌝

7. 第7步.

   蒸小酥肉 白萝卜、海带、油豆腐最好都提前焯下水，否则会抢味。配菜垫在碗里下边，酥肉放上边（扣碗的话顺序就颠倒），把所有调味料香料加进去，可以提前搅匀。加适量高汤或清水或浓汤宝兑水哈哈，如果浇面吃就多些水，配米饭就要少些水味浓点。 上锅中火蒸1小时以上，时间再久点酥软好吃，隔夜更入味。

   
8. 第8步.

   酥肉面 煮一锅面，不建议太宽太粗的面，细面、手擀面或者乌冬面比较合适，菜码自己搭配，趁热把蒸小酥肉浇上去，撒足量香菜末，开吃(๑´ڡ`๑) 可以自己加辣椒油or香醋。