桂圆核桃面包
桂圆核桃面包的做法说明
在某本书上看到的（好像是爱和自由老师？），原方是面包机版，用烤箱做了一次挺喜欢的，所以搬运过来。
桂圆核桃面包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 175克 |
| 水（中种） | 105克 |
| 酵母（中种） | 3克 |
| 高筋面粉（主面团） | 75克 |
| 水（主面团） | 55克 |
| 糖（主面团） | 30克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 奶粉（主面团） | 10克 |
| 黄油（主面团） | 20克 |
| 桂圆肉（主面团） | 38克 |
| 核桃（主面团） | 38克 |
桂圆核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
1.桂圆干温水泡软备用，核桃干烤香切碎。
- 2.
2.混合中种部分所有原料（揉光滑就可以），发酵至4倍大，轻拉面团有明显蜂窝状组织。
- 3.
3.将中种面团切碎，混合主面团中除黄油、桂圆和核桃之外的所有原料，后油法揉至能出现薄膜阶段。
- 4.
4.将桂圆干、核桃干加入面团，用刮板切分、重叠，让果干在面团中混合均匀。 松弛30分钟左右。
- 5.
5.分割面团为三份，整形成自己喜欢的形状。
- 第6步.
整形手法参考
- 第7步.
整形手法参考
- 8.
6.二发温度38度，轻按面团可以缓慢回弹后，入烤箱烘烤。上下火180度，约25分钟（结合自己烤箱温度）。
- 9.
拍拍拍，吃吃吃！
