蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
自己摸索了好几次，终于有自己的心得了，觉得还比较上手，所以创建了这个菜谱，这个配方的成品大概20个63g左右的蛋黄酥。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
红豆放高压锅煮烂，放搅拌机搅成泥（红豆汤刚好没过红豆就可以），在不粘锅中加入糖和油一起炒到上图状态。
- 第2步.
蛋黄表面有层膜要洗干净，用油纸吸干蛋黄表面的水分。
- 第3步.
取20g馅料（这个馅料是上次做月饼剩的莲蓉）把蛋黄如图包起来。
- 第4步.
包好表面稍微搓光滑。
- 第5步.
用豆沙或者莲蓉把蛋黄包起来，全部包好放冰箱冷藏，防止馅料干了。
- 第6步.
按照上面方子把油皮的材料（中筋面粉、糖、猪油、水）全部放在一个盆子用刮刀搅拌，变成一个面团，面团拿到硅胶垫上用手揉成表面光滑，有点出膜的状态（如上图），最后放保鲜袋里松弛30分钟。
- 第7步.
把低筋面粉和猪油一起搅拌就是油酥了。油酥最后的状态不能太烂，不成形。由于每个人面粉吸水量不同，适当加减面粉。手摸油酥感觉不粘手拿得起来就ok。放保鲜袋里或者放碗里保鲜膜盖着松弛30分钟。
- 第8步.
将油酥分成20份，每份大约10g，油酥会有点剩余。
- 第9步.
油皮也分成20份，每份18g左右。
- 第10步.
用油皮把油酥包起来，如果新手操作比较慢，需要用保鲜膜或者湿布把油皮盖起来。
- 第11步.
包起来最后这样收口就可以，包好收口朝下放。
- 第12步.
全部好了，保鲜膜盖住，防止油皮干了。
- 第13步.
从刚才最早包好的开始，擀成这样长条形。
- 第14步.
按照视频的方法卷起来，放一边，同样用保鲜膜盖着。
- 第15步.
全部擀好了。
- 第16步.
同样从刚才第一个擀好的那个面团开始，这样擀成长条形，
- 第17步.
擀好卷起来，会变成这样短短粗粗的，擀得越长，层次越多。这个步骤一定要盖保鲜膜或湿布。
- 第18步.
从第一个开始，从上往下摁下去。
- 第19步.
摁成图中那样，烤好表面会有一层一层的。
- 第20步.
像包包子那样，把皮捏成上面那样。
- 第21步.
皮不要捏太大，能把馅料包成这样就可以。然后从下面开始，慢慢用大拇指把皮往上搓，皮尽量要均匀。
- 第22步.
收口成这样，收口朝下放烤盘上。
- 第23步.
这时候烤箱180度预热十分钟
- 第24步.
只用蛋黄不加水，用小毛刷把蛋黄刷在蛋黄酥上面，直接刷两遍上去，越黄烤起来越漂亮，最好用土鸡蛋，蛋黄更黄，更美。
- 第25步.
撒上芝麻装饰，180度烤25分钟。
- 第26步.
这盘180度烤了25分钟
- 第27步.
这盘烤了30分钟左右，更焦黄。
- 第28步.
这个是25分钟那盘的蛋黄酥，里面还不够酥，可以再烤几分钟。
小贴士
还做过简易版的蛋黄酥，就是只擀一次，这样最后比较好包，不会起酥，成品还是很酥。此配方适合加入抹茶等，这样就是抹茶蛋黄酥，层层酥酥。
方子中的猪油可以换成植物油或者黄油，猪油起酥效果最好。
红豆馅如果不自己炒，推荐顺南的低糖系列。
