鹅肝费列罗
鹅肝费列罗的做法说明
我来发点家里做不了的菜，算是个人记录吧。。。免得之后自己的自创菜也忘了怎么做了😶😶😶🙃🙃🙃喜不喜欢想不想做看你们自己了
用料我也懒得写了。。。就写个主食材吧
鹅肝费列罗的做法与步骤
- 1.
鹅肝甘那许：鹅肝750g，盐15g，糖11.3g，喜马拉雅粉盐1.5g，淡奶油300g，吉利丁7.5g 鹅肝称重，重量的百分之二的盐，百分之一点五的糖，百分之零点二的粉盐，百分之四十的奶油。 鹅肝切块真空低温54摄氏度半小时，盐糖粉盐奶油白兰地混合（预留四分之一奶油混合吉利丁），把所有混合物搅拌过筛。
- 第2步.
把干那许灌模，中间放一颗榛子。凝结后淋面
- 3.
洋葱烤到碳化，取芯打碎过筛，装入虹吸瓶两个子弹
- 4.
装盘
