白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）

白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）的做法说明

我最近迷上了包各种馅料的饺子，又从下厨房众多前辈处学习了挤饺子的手法。
这款白菜韭菜鲜肉饺子口感非常丰富鲜美多汁，无论是做水饺还是煎饺，冰花饺子都非常棒！我和家人非常喜欢。这次包了100个左右的饺子，量有点大，请大家注意量和调味料的关系。馅料咸度已配好的，吃时不需要再蘸酱油了。

白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）的食材和调料

饺子皮（买现成的）	2斤（约100张）
韭菜（可用芹菜、大葱、洋葱代替）	430克
白菜（取硬邦部分）	600克
前腿肉	770克
姜	1小块
小葱	3根
拌肉馅料汁碗：
食用油	2汤匙（30克）
香油	1汤匙（10克）
生抽	3汤匙（36克）
蚝油	1汤匙（12克）
盐	2.5小匙（12克）
鸡粉	1小匙（2克）
胡椒粉	1小匙（2克）
拌韭菜食用油	2汤匙（30克）
冰花饺子淀粉水
淀粉	2小匙（6克）
水	0.7饭碗（115克）

白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）的做法与步骤

第1步.
切肉块，剁姜碎，剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。没有绞肉机，全部混一起手剁更香。
第2步.
剁成这样的肉粒就可以了，绞肉千万别绞成肉糜，那口感就不好了。倒进拌肉馅料汁碗全部材料。
第3步.
把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点，肉馅咸度没拌均匀，基本白费功夫了。饺子馅料料汁拌均匀就可以了，不用搅拌上劲的。
第4步.
把大白菜切开，取硬邦部分，水份足又爽口。实在不够，也可以用菜叶做馅料。
第5步.
把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。
第6步.
把白菜碎轻轻拧拧水，水一定不要拧太干，我们的肉馅是没有打水进去的，饺子要多汁甜脆主要靠白菜。
第7步.
把白菜碎直接倒进肉馅。
第8步.
把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。
第9步.
韭菜剁碎，跟我手上这样碎就行了。
第10步.
把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。
第11步.
单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。
第12步.
把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。
第13步.
开始挤饺子了。馅料一定要放在饺皮正中间，这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。我对造型要求不高，但又皮薄馅大要求高，所以我家的饺子好吃外形不算美😜。
第14步.
把饺皮正中间粘合。
第15步.
左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。
第16步.
右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。我也搞不懂你们有没有搞明白，看上图照片，就那个样，照着做几个就有感觉了。
第17步.
二只手按紧饺皮边沿，都向中间饺子肚按压。我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。
第18步.
大家认真看看视频，照着做几个就挤出很美的饺子了。要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间，挤出来才会是圆圆的大肚饺子。
第19步.
挤好的饺子。
第20步.
简单快手美观的挤饺手法值得掌握。
21.
冰花饺子的做法：
第22步.
平底锅放少许油，放进饺子，开中小火煎1~2分钟左右。上图用的油多了，后面我做了很多次，锅底只要刷一层薄油就行了。
第23步.
再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1
第24步.
盖上锅盖，焖煮6分钟左右。
第25步.
中间打开锅盖，看淀粉水上图那样，量较少了，但个别饺子还显白色，没有熟透。撒上葱花和熟芝麻，没有也可不放，口感基本没影响的。
第26步.
盖点锅盖焖煮40秒左右。
第27步.
打开锅盖，看全部饺子呈透明已熟透，淀粉水量少了，冒大泡泡。（看上图）开大火，收汁。
第28步.
收汁到上图这样，淀粉水很少也显干了，但还没有金黄色。这时果断关火，盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。
第29步.
把大圆盘盖在平底锅上面。
第30步.
倒扣过来，就是漂亮的冰花饺子了。
第31步.
又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子！
第32步.
脆，香，鲜的冰花饺子，来一口吧。