蛋黄酥（酥得掉渣）
蛋黄酥（酥得掉渣）的做法说明
一直想做点老少皆宜，酥得掉渣，入口香软可口的蛋黄酥。几经折腾，终于我最想要的口感出来了。
蛋黄酥（酥得掉渣）的食材和调料
| 油皮:低筋面粉 | 100克 |
| 高筋粉 | 35克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 水 | 60克 |
| 自制猪油 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 油酥:低粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 辅料: | |
| 黑芝麻 | 5克 |
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 生鸡蛋黄（刷蛋液） | 两个 |
| 顺南低糖豆沙 | 360克 |
蛋黄酥（酥得掉渣）的做法与步骤
- 第1步.
首先需要熬制猪油
- 第2步.
板油切成2厘米见方左右，下锅中火，适当翻一下，水汽没有了就开小火慢慢熬。
- 第3步.
基本不出油了，注意不要糊锅，滤网过滤油晾凉凝住待用。
- 第4步.
冷却后
- 第5步.
油皮用面包机或厨师机和好用保鲜袋装好，放冰箱冷藏醒面30分钟后拿出分成18克。
- 第6步.
油酥和好后分成10克待用，油皮包住油酥醒15分钟。
- 第7步.
用手压一下，擀成牛舌状
- 第8步.
继上一步骤，牛舌状后卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟。
- 第9步.
把卷再次擀一下卷起来，为了更好的起酥。
- 第10步.
卷好后醒10分钟，醒面的过程，咱们就包豆沙和蛋黄。
- 第11步.
为了保证新鲜，现剥的咸鸭蛋，蛋黄洗净，滤水后喷白酒除腥。再放入烤盘150℃烤五分钟(每家烤箱不一样，自行调整）
- 第12步.
豆沙20克，包一颗蛋黄
- 第13步.
现在就开始捏住两头。
- 第14步.
按扁擀圆后准备包馅。
- 第15步.
用户口一点一点的收，最有是收成一个尖，就不怕烤的过程裂。
- 第16步.
虎口收成这样，一按就OK了。
- 第17步.
用羊毛刷刷上蛋液，捻少许芝麻上去，完美，上下165度火烤30分钟观察看，不合适再加一点时间（一定注意自家烤箱，有些烤箱120度温度都已经很高了）
- 第18步.
端出来的时候指头不小心碰到了，酥得掉渣，不甜腻，刚刚七分甜度，不满十分，过满则溢。
