最常用的蛋糕卷配方--小四卷

最常用的蛋糕卷配方--小四卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作：把鸡蛋白和蛋黄分离，分别放在两个干净无水的盆中。

   
2. 第2步.

   蛋黄加10g细砂糖用手动打蛋器搅打到糖化，颜色稍微变浅一些。 接着加入牛奶，继续拌匀； 接着加入色拉油，继续拌匀。

   
3. 第3步.

   接着加入低筋面粉，改用橡皮刮刀，从下往上翻拌均匀。拌匀后，蛋黄糊就做好了。

   
4. 第4步.

   开始做蛋白，用电动打蛋器打发蛋白，先加柠檬汁

   
5. 第5步.

   分2次加入30g细砂糖，一边加糖一边搅打，打到蛋白湿性状态。

   
6. 第6步.

   如图~ 蛋白湿性，“弯钩”状态；

   
7. 第7步.

   取打好的三分之一蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀。蛋糕糊就做好了。

   
9. 第9步.

   取三能屋诺28x28金色方烤盘，底部垫一张油布，把蛋糕糊倒在上面，用刮刀刮平，薄厚均匀一致。

   
10. 第10步.

    烤箱提前十分钟预热好；上下火170°，中层，烘烤15分钟左右。出炉。 ps：铺了油布的是非常漂亮的毛巾面~ 图片是可可味道的，配方是原味

    
11. 第11步.

    来个正面。 出炉需要快速热脱，然后撕掉油布，烘烤面朝上，烘烤面朝上，烘烤面朝上，重要的事说三遍，然后盖一张油纸，放凉。

    
12. 第12步.

    打发淡奶油100g，加入7g细砂糖用电动打发出花纹，用抹刀均匀抹在蛋糕上，用擀面杖卷起。 小熊鼻子眼睛用黑白巧克力点上去就好了~ 卷好的蛋糕最好放冰箱冷藏1小时后再食用更佳哦~