小展的下午茶│日式牛奶卷
小展的下午茶│日式牛奶卷的做法说明
参考分量：9个
烘烤时间25分钟
小展的下午茶│日式牛奶卷的食材和调料
| # 中种面团 | |
| 展艺高筋粉 | 210g |
| 展艺细砂糖 | 15g |
| 干酵母 | 4.2g |
| 水 | 120g |
| # 主面团 | |
| 展艺高筋粉 | 100g |
| 展艺细砂糖 | 45g |
| 盐 | 3.6g |
| 奶粉 | 9g |
| 蛋黄 | 36g |
| 淡奶油 | 15g |
| 水 | 30g |
| 黄油 | 45g |
| 展艺金色不沾方形烤盘 | 1个 |
小展的下午茶│日式牛奶卷的做法与步骤
- 第1步.
种面混合，将所有中种面团的材料混合
- 第2步.
揉成面团后，放在26度的环境下发酵90分钟
- 第3步.
发酵到两倍大，中种面团即完成
- 第4步.
然后制作主面团部分，将中种面团和除黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌
- 第5步.
然后加入黄油
- 第6步.
揉出手套膜到完全扩展阶段
- 第7步.
待其发酵到两倍大即可
- 第8步.
分割成60克/每个面团，醒发松弛20分钟
- 第9步.
整形，取一面团，排气拍平，擀长
- 第10步.
然后将两边对折
- 第11步.
上下两端往中央卷进去
- 第12步.
整形好放在烤盘上
- 第13步.
进行最后一次发酵30度发酵一小时
- 第14步.
然后在表面上锋利刀片划十字，撒上面粉
- 第15步.
然后放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟即可
- 第16步.
(＾Ｕ＾)ノ~
