奶黄馅冰皮月饼
奶黄馅冰皮月饼的做法说明
中秋已过 却来做月饼～参考泳歌的奶黄馅方子～
冰皮我比较懒 直接买了冰皮粉，不然的话是糯米粉50g+粘米粉50g+澄粉30g（还可以加少许糖粉，不然是无味的）
奶黄馅冰皮月饼的食材和调料
| 冰皮 | |
| 冰皮粉 | 200g |
| 牛奶 | 200g |
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 3个（约100g） |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 60克（个人感觉馅偏甜了，但是皮无味 好搭配） |
| 淡奶油 | 40g |
| 黄油 | 30g |
| 澄粉 | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 中筋面粉 | 25g |
| 防粘： | |
| 玉米淀粉 | 少许 |
奶黄馅冰皮月饼的做法与步骤
- 1.
直接用冰皮粉的话，是把冰皮粉加到200g的85度以上的热牛奶或者热水里 搅拌均匀就行了，晾凉备用。
- 2.
来制作奶黄馅。先把鸡蛋和糖粉混合均匀，再加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。
- 3.
筛入面粉，澄粉，奶粉，搅拌均匀后加入黄油。
- 4.
然后可以小火加热了，一边加热一边要不停搅拌，直到成团。注意不要过头了，油分离出来就是过头了。晾凉后也可以用了。
- 5.
此时 需另外炒一些玉米淀粉备用 成为了糕粉。做月饼的时候防粘，炒至略微发黄就是熟了。
- 第6步.
分别把冰皮和奶黄馅都分成小剂子，冰皮约30g，奶黄馅20g
- 第7步.
在模具上滚一圈熟玉米淀粉，再把多余的糕粉震掉。把冰皮擀薄 包入奶黄馅，然后模具压成型就行了。 这步看似简单 其实很难。。。
小贴士
大概能做出340g奶黄馅。约可以做15-20只冰皮月饼。万一奶黄馅炒过头了 不适合月饼 可以做汤圆和奶黄包和老婆饼。
