广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具
广式黑芝麻蛋黄月饼 70g模具的做法与步骤
- 第1步.
基本就是这些原料啦。转化糖浆我选的木糖醇。
- 第2步.
去皮绿豆要提前一天泡发，上笼屉蒸50分钟。
- 第3步.
蒸的同时，可以准备咸蛋黄，打出蛋黄，沾高度白酒，烤箱200度烤8分钟。
- 第4步.
绿豆蒸好，用搅拌机打成蓉状。打不动可以少加水。黑芝麻也搅拌机搅拌。稀稀的一起放锅里小火炒。迅速搅防止粘锅。
- 第5步.
炒成黏黏的，水分较少状。
- 第6步.
擦干净锅炒一些糯米粉(模具防粘用，也可用摸油代替此步骤)
- 第7步.
炒到微微泛黄即可。 这不是月饼皮的面，月饼皮的面是饼皮配料混合起来揉滋腻后醒2个小时左右。 月饼馅料(蛋黄+芝麻)=40g 月饼皮30g 这个配比是比较安全的，不会露馅儿。
- 第8步.
烤箱200°上下火预热5分钟 月饼放进去烤8分钟，拿出刷蛋液。 再烤10分钟。
小贴士
包月饼时，强烈建议戴手套，不然会很黏。
包月饼时，用虎口或手心往上挤。
扣模具时粘的面粉要刷子刷掉，不然会有生粉味儿。
馅料可以拌入10g高度白酒，以去掉绿豆的腥味。
