蛋黄莲蓉广式月饼
蛋黄莲蓉广式月饼的做法说明
广式月饼的特点是皮薄、馅大
皮馅比例一般为 1:4
皮馅的油量高于其他类月饼
所以表面光泽突出
便于咱们新手上手
所以选择了一个适中的大小
——75g左右
当然，最重要的是
还要上某宝定制一个
独一无二的刻字模具啦
哈哈哈哈哈哈哈哈哈☺️
蛋黄莲蓉广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
用料一览
- 第2步.
用具一览
- 第3步.
在大碗中依次称入糖浆、花生油、枧水 （枧水的量很少，所以要小心加入，防止过量）
- 第4步.
加入面粉后，戴上手套拌匀 成左下状态后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏 （饼皮至少要冷藏醒发3小时至半天再使用 所以需要提前制作哟～）
- 第5步.
取一个蛋黄，与莲蓉馅料一起称取55g左右 将莲蓉馅料搓成长条，围绕包住蛋黄 将馅料慢慢向两边捋，包裹住蛋黄
- 第6步.
将馅料全部做好待用
- 第7步.
称取15-20g的饼皮材料 搓成小球，表面裹上一层薄薄的手粉 两手同时将其按压成圆形饼皮
- 第8步.
饼皮包裹在馅料上，并放在虎口处 右手捋饼皮，左手按压住馅料 直至饼皮完全包裹住馅料，收口 再裹上一层薄薄的手粉 放在烤盘上
- 第9步.
在模具中装满面粉，晃一晃 将多余的粉倒出 使模具中有一层粉防粘 压模、推出
- 第10步.
烤箱200度预热 月饼进烤箱烘烤5分钟后拿出 放置五分钟刷上蛋液 调整烤箱温度至180度 月饼入烤箱5分钟拿出放置5分钟刷蛋液 再重复2-3次上述步骤 视上色程度调整次数 （聪明的你们一定发现了，两盘一起烤最省时， 一盘烤5分钟的时候，一盘正好可以晾凉）
- 第11步.
好啦，定制款月饼就出炉啦
- 第12步.
刚烤好的月饼表皮是脆脆的 也不是很有光泽 此时千万不要放冰箱保存哦！ 要在室温阴凉干燥处放上至少2-3天 等回油之后再品尝
