5分钟法国球形面包

5分钟法国球形面包的做法说明

《五分钟轻松在家做面包》这本书已经买了好久了，可是还没有实验过。
这几天试了一下，是我喜欢的口感。万岁，那里非常湿润柔软，有点像吃拖鞋面包。。

就是整形有点困难。做不出球形。
第一次试验的是780克粉，今天在做了850克粉，据说850克粉出孔洞的几率比较大。

5分钟法国球形面包的食材和调料

高筋面粉	850克
温水	720克-900克
酵母	14克
盐	1大勺

5分钟法国球形面包的做法与步骤

第1步.
先称重，我在里面还加了一些熟小麦胚芽，麦麸，麦片。第一次用的是红磨坊的高筋粉，这次用Gold
第2步.
所有干湿材料拌均匀，室温放两小时。上海现在的天气大约二十五度。
第3步.
这个面团是冷藏了两天两夜的。
第4步.
虽然桌面和手上都用了挺多干粉的。可还是粘的一塌糊涂。
第5步.
冰箱里面拿出来，回温40分钟左右。面膜上面撒些干粉，然后深点切割。面团太湿了，有点难切呀！取出一团约450克，一个西柚大小。手上撒面粉，不须太多。捧住面团轻轻拉扯表层收紧到底部，一边收一边旋转面团。注意干粉不要揉到面团里。
第6步.
试一下，干粉多一点和少一点的区别。正确的整型，面团表面光滑而有型，这个过程不应该超过30到60秒。
第7步.
放松发酵40分钟左右，不需要盖住面团。因为面团冷藏过，膨胀程度不一定明显，但是烘焙时就会膨胀得多。撒上足够量的干粉，用刀割出六毫米的贝壳形或方格形割痕。
第8步.
发酵的时候，开始预热烤箱。我用了220度开始预热，石板放在中层。底下放一托盘，放了烘焙石粒。
第9步.
温度达到以后，往托盘倒一杯热开水。制造第一次蒸汽。面包滑到石板上面，再倒一杯开水，制造第二次蒸汽我的面团比较大，我用200度烤了约一小时。面团小的话，烤30分钟就可以了。烤的面包表面变硬呈褐色。
第10步.
这一个是用740克面粉做的，气孔不是很明显。外皮很脆，内里非常湿润柔软。
第11步.
出炉后在烤架上放至完全凉透，再切片。

小贴士

*这是一个基础面团，仅由面粉，酵母，盐和水组成的简易操作配方。
*面团内部湿润。但是并不是湿到无法成形。要学会借助面团中的筋度网，省去揉面的步骤。
*注意面团要偏湿，水分有利于面团在一周的冷藏过程中产生类似天然酵种的风味。
*建议面包在烤架上彻底放凉，再切片吃，这样风味最佳！
*剩余的面团放回容器中，可以继续冷藏14天，在这未来的14天内，面团的风味和组织会越来越好。
*建议用同一个容器，小半盒储存面团，不需清醒。
*可以同时储存几种不同的面团，也可以分割成450克的小块，密封后冷冻储存，在要用的前一天，放在冷藏室过夜解冻。
*也可以在，温水里面先加入一小勺干百里香和半勺迷迭香。新鲜的加倍。