蛋糕夹心面包
蛋糕夹心面包的食材和调料
| 面包部分 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 高活性干酵母 | 4克 |
| 温水 | 50克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 可可粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 白醋（柠檬汁） | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 香酥粒部分 | |
| 黄油 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
蛋糕夹心面包的做法与步骤
- 第1步.
首先准备面包部分，温水加入酵母搅拌乳化，黄油室温软化，把面粉、鸡蛋、砂糖、盐、炼乳加入揉面机启动揉面
- 第2步.
砂糖和盐与面粉混合后加入酵母水，再慢慢加入牛奶，牛奶的量不是绝对的，不要一次性加进去，根据面粉的吸水能力慢慢加
- 第3步.
面粉成絮状，基本水量就差不多了，揉成光滑的面团
- 第4步.
再加入黄油继续揉成光滑的面团，出现手套膜
- 第5步.
面团整形放回揉面缸，盖盖在温暖处发酵至2倍大
- 第6步.
发酵面团的时间准备蛋糕，所有材料称重，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无水无油，因为可可粉根据自己喜好添加，所以没有称重
- 第7步.
把牛奶、玉米油一点砂糖放入蛋黄里，手动打蛋器搅拌均匀
- 第8步.
筛入面粉、盐、可可粉，划Z字直到无干粉，备用，不要画圈
- 第9步.
蛋清里加几滴白醋，电动打蛋器打至鱼眼泡加入3分之1的砂糖继续打发，泡沫细腻加入剩下砂糖的一半继续打发
- 第10步.
出现下垂的大尖勾，加入剩下的砂糖和玉米淀粉继续打发，打发至提起打蛋器有直立的小尖勾，即干性发泡
- 第11步.
取三分之一蛋白到可可蛋黄液中，翻拌均匀
- 第12步.
倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀
- 第13步.
放入烤盘中（28*28的烤盘），烤箱上火180度，下火140度烤15分钟出炉，去除油纸凉凉备用
- 第14步.
面包面团发酵至2倍大了，平均分成两份
- 第15步.
蛋糕分成了长17cm 、宽8cm 左右，可以拼接，两片一份，面包面团擀成长18cm 宽25cm左右的长方型
- 第16步.
蛋糕片放中间，面团两侧均匀分成8等份
- 第17步.
交替整形，第一个弄的细了不太好看，烤箱放一碗热水，二次发酵一个小时左右
- 第18步.
香酥粒材料放一起用手搓成颗粒状
- 第19步.
二次发酵好的面包表面刷蛋黄液，蔓越莓装饰，撒香酥粒，烤箱提前预热上下火150度中层，烤制20-25分钟，表面上色均匀即可
- 第20步.
完成
- 第21步.
完成
- 第22步.
完成
