砂锅手撕茄子焖饭
砂锅手撕茄子焖饭的做法说明
娃娃上学去了，家里只剩两个人，偷懒做了快手焖饭。
砂锅手撕茄子焖饭的做法与步骤
- 第1步.
大米淘洗干净，浸泡十分钟。我们爱吃圆粒粳米，长粒米无需浸泡。滴入几滴油，一小撮盐，搅拌一下。
- 第2步.
茄子撕小片，浸泡十来分钟。
- 第3步.
肉肥瘦分开切小丁，葱姜蒜切小粒。瘦肉加一小撮盐，一点油，用筷子顺同一个方向搅拌。
- 第4步.
捞起茄子，挤干水份。
- 第5步.
米饭大火煮开，转小火焖煮至看不到水。熄火焖一会。盖子要盖，我是为了拍照打开的。
- 第6步.
冷锅倒入适量色拉油，放入肥肉丁，煸出猪肉油。
- 第7步.
小火，放入葱姜蒜煸出香味。关火倒入瘦肉丁，炒几下，开大火快炒至肉丁变色。
- 第8步.
倒入茄子，大火翻炒至茄子变软。加入一勺生抽，中小火翻炒片刻至上色。
- 第9步.
将茄子均匀铺在饭上，中火焖烧，听到锅内有起锅巴的响声，转小火焖一会3分钟左右，关火，过五分钟左右揭盖。
- 第10步.
香喷喷的焖饭好了，汤汁都浸到饭里了。可以搅拌也可以直接装碗。开动吧！
小贴士
1.茄子要浸泡，入秋后茄子有点苦。浸好后挤干水。选长细条的茄子。
2.茄子炒软后要是没什么汤汁可加入一点点开水烧一下。
3.米饭的火候把握很重要，锅底的锅巴很好吃呢。
