意式蛋白糖 马林糖
意式蛋白糖 马林糖的做法说明
蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆
意式蛋白糖 马林糖的做法与步骤
- 第1步.
准备的材料很简单，没有柠檬汁可以用白醋
- 第2步.
小锅中倒入细砂糖70克（一共80克糖留10克打蛋白）
- 第3步.
再加入水，不要搅拌小火慢煮，煮的时候就可以去打蛋白了
- 第4步.
蛋白中加入细砂糖10克
- 第5步.
一小勺柠檬汁
- 第6步.
打至湿性发泡
- 第7步.
待糖水煮至120度乘热倒入蛋白中
- 第8步.
一般打一边倒，不要倒在打蛋器上 会凝固成颗粒的
- 第9步.
大至蛋白细腻有金属光泽（不能用干性发泡来形容，加了糖的蛋白特别细腻）
- 第10步.
我觉得sn7151这个裱花嘴做糖蒜特别美~~~
- 第11步.
挤出
- 第12步.
100度 60分钟 有热风的开热风，没热风的调低10度，小烤箱比较容易黄
- 第13步.
烤好放凉后要立即密封，回潮的话会黏黏的
小贴士
蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆
