自制肉松面包-65度汤种

自制肉松面包-65度汤种的做法说明

汤种听着麻烦，其实就是多了一个热面糊的程序，所以想吃肉松面包的人，千万不要被复杂的名字吓退缩，而不敢尝试此款绝对秒杀面包房肉松面包，试过一次绝对会是你的保留节目🌮🌮🌮🌮🍰🍰🍰🍰🍰

自制肉松面包-65度汤种的食材和调料

汤种部分
高筋面粉	20克-25
水	110克-135
面团部分:
高筋面粉	400克-500
全脂奶粉	30克-38
水	140克-175
耐高糖酵母	6克-7.5
全蛋液	32克-40
淡奶油	15克-25
盐	3克-4
细砂糖	40克-50
无盐黄油	30克-38
肉松	适量
蛋黄酱	适量
再附上500克面粉份量的，烤箱大的可以自行选择

自制肉松面包-65度汤种的做法与步骤

第1步.
汤种部分混合均匀后倒入不粘锅，注意是不粘锅！一定要小火，用蛋抽搅拌，可以用手指触碰感觉不是非常烫手，但是温度比较热，此时面糊逐渐形成至有点透明似的凝乳状(感觉很像凝乳面霜哇)💄💋
第2步.
面糊有一丝丝的纹路了即是好了。关火，放入碗中，放入一盆凉水中降温备用。
第3步.
像凝乳霜状的汤种
第4步.
预留10克水，如果冬天就把奶粉和剩下的120g水调匀倒入刚才的锅里(锅不用清洗)，小火加热几秒至手温即可倒入碗中，千万温度不要太高，否则会烫死酵母，夏天不用加热。 🎃🍄放入方子中少量糖(7-10克左右)，撒入酵母搅拌几下即可，等待5分钟，可以听见酵母冒泡泡的滋滋作响声。
第5步.
等表面酵母形成泡沫状后，倒入30g蛋液和淡奶油搅拌均匀备用。
第6步.
盐和剩余糖放入面包机里与面粉搅拌均匀。
第7步.
确定汤种凉后倒入面粉里
第8步.
开机按和面键，缓缓倒入酵母蛋糖液，开始揉面。
第9步.
如果面团很快成团，而且面包桶里没有面粉渣子，预留的10克水就不用放了。如果有面粉渣子总不能很快揉进面团，就倒入预留的10g水在面渣子上。成团的面手感柔软有弹性，但是不粘糊糊的粘手。
第10步.
23分钟后加入无盐黄油，再启动和面模式，前3分钟用手协助，使劲抓面团让黄油更快的进入面团里，否则面包机会空转面团不易与黄油迅速融合。3分钟就可以看见黄油进入面团，润润滴啦
第11步.
揉到这个程度的膜就可以了
第12步.
揉好的面团收圆，冬天按发酵键面包机发酵，夏天取出来盖好常温发酵。现在是秋天，我大概面包机发酵了45分钟就好了
第13步.
用蘸面粉的手指在发酵好的面团中间戳个洞，洞回缩的不厉害，基本保持那个洞的形状，洞周围不塌陷。如果塌陷了就是发酵过头了就不要用了。可以留作老面分块冷冻。取出面团用手按压，排干净气。分成均匀10个。
第14步.
一发后取出面团用双手按压，排干净气。
第15步.
用刀分割10个均匀的小面团。
第16步.
单手拍照比较不好操作啊。按压面团，手掌扣拢，转圈揉圆至光滑圆球。底部可以捏紧实。
第17步.
敷保鲜膜或盖好松弛15分钟，
第18步.
松弛好的面团按压排气，擀面杖从中间向上和下两个方向擀成长椭圆形，用铲板协助铲起面饼，翻面用手把面饼弄成竖长方形再擀。
第19步.
最下面的底边要擀出3cm的薄边紧紧粘在案板上，这样最后便于最后的包子馅收口。注意，蛋黄酱一定不要粘在最后底边面皮上，无法捏紧口，会漏蛋黄酱。
第20步.
从上至下卷包馅，锁边。
第21步.
捏紧实，查看别漏蛋黄酱。送去烤箱开发酵档位进行二发，底层放一烤盘50度左右的热水增加湿度。二发体积变大1.5倍，手轻按有弹性，有轻微回弹。而不是按下去出现一个小坑(发过头了)。
第22步.
此时预热烤箱180度，过滤15g全蛋液，用温水弄湿羊刷甩干，再蘸蛋液，一定要顺一个方向轻柔地贴着面包胚表面刷匀。
第23步.
撒上黑芝麻。
第24步.
送入烤箱烤18分钟，如果上色满意就加盖锡纸。
第25步.
出炉，看拉丝效果就知道相当绵软啦
第26步.
好吃到爆
第27步.
🐣🐣🐣侧面看组织
第28步.
自制的猪肉里脊肉松超级好吃哇
第29步.
组织绵软，内馅丰富
第30步.
自制猪里脊肉松
第31步.
蛋黄酱或者丘比甜味沙拉酱都可以
第32步.
香啊