高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

添加了杏仁粉的饼干胚酥松，香脆的杏仁搭配酸甜的蔓越莓，还有烘焙过后焦脆的砂糖。
饼干盒的保留配方，好吃不只一点点b(￣▽￣)d

一个模子里出来的亲兄弟:
酥脆喷香，制作简单的黑芝麻饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102777880/
大大饱足感的满满开心果饼干：http://www.xiachufang.com/recipe/102785253/

由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的食材和调料

#配方可做酥饼15块。可使用有盐黄油，省略盐即可。#
无盐黄油	65g
盐焗杏仁	25g
蔓越莓干	25g
全蛋液	15g
#下面材料放一个碗里#
低筋面粉	70g
泡打粉	1/4小勺（1g）
#下面材料放一个碗里#
玉米淀粉	15g
杏仁粉	15g
糖粉	30g
盐	1/8小勺（0.5g）就是一小撮

高配版蔓越莓饼干——砂糖蔓越莓杏仁酥饼/烘焙视频饼干篇6的做法与步骤

第1步.
注意： 1.黄油务必软化到位，打蛋头可以轻松戳入即可，。如果来不及软化，可以微波加热，每10秒取出直到变软为止。 2.此配方可使用手动打蛋器操作，分3-4次加入鸡蛋，搅拌至完全融合即可。 3.如果使用生杏仁，请提前烤熟。黄油低速打散。
第2步.
加入糖粉，盐，玉米淀粉和杏仁粉（不用过筛）
第3步.
用刮刀大致拌匀。
第4步.
用打蛋器的打蛋头刮掉刮刀上的黄油糊。
第5步.
低速打散糖粉结块。
第6步.
加入全蛋液。
第7步.
中速搅打至蓬松。
第8步.
低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
第9步.
使用厨房剪将蔓越莓剪成小片。
第10步.
盐焗杏仁剪成3-4段。（为什么使用剪刀而不是像满满开心果饼干一样开砸？因为：1，杏仁比开心果硬，这货不好砸。 2.分量比较少，剪刀快准狠。）
第11步.
筛入低粉和泡打粉。
第12步.
从四周向中间压拌，避免干粉溢出。
第13步.
直至完全融合，没有干粉。
第14步.
整形：撕下左右各长整形模15cm的保鲜膜。双手四指压下四角。
第15步.
将面糊填入模具。（配方只能填满一半，如需大量操作，请翻倍）
第16步.
将身体一侧和前方的保鲜膜轻轻贴回面糊上，再撕开。利用面糊将保鲜膜上残余的面糊黏下来。
第17步.
清理完保鲜膜，再次盖回去。
第18步.
双手成90º角，整形成长方体。
第19步.
翻转整形底部。把饼干条翻个面，塞回去。
第20步.
拉动保鲜膜把饼干胚推到边缘。
第21步.
「只有一个木框要做一打饼干」的解决方法。取一平盘（或者像我一样把烤盘倒扣）。翻转木框，像玩华容道一样推动木框把饼干胚推到你想放置的位置，轻轻提起。拉起木框后就不要再移动了。
22.
如有时间，冷藏4小时以上（过夜最佳）至面糊结实。如果急用，可冷冻半小时后取出使用。取出切片前预热烤箱至160℃。烤盘铺硅油纸备用。
第23步.
将饼干胚切成薄厚均匀的饼干片。
第24步.
四周蘸上砂糖。间距1.5cm左右均匀铺在烤盘上。
第25步.
160℃，中层，烘焙18分钟左右直至表面呈现金黄色。如果没有上色，烘焙完成后可转180℃再烘焙2-3分钟上色，注意杏仁不要烤的太黑，切勿烘焙过度。完全晾凉后就可以开动啦~