香软面包卷--经典甜面包配方

香软面包卷--经典甜面包配方的做法说明

收藏了这个面包配方好久,一直到最近才试做的。记得是在看一本英文美食杂志(太久都忘了是那个杂志了),因为看见美美的图片加上示范了用同一个面团做了好几个款式口味的甜面包。如此大篇幅的推荐,必须记下来!有机会试试。一直到前些天想起想试一下,当时还一起做了爱和自由老师的老式面包。意想想不到的是这个配方的口感和质感都不输给老式面包呢。它惊艳了我! 而且它的操作就是普通面包的直接法。不是中种不是汤种,却有着一样香软的质感。我这里做了一个朴素的版本,保留配方,下次尝试其它口味造型。

香软面包卷--经典甜面包配方的食材和调料

高筋粉	440克
快速干酵母	1小匙(国际量匙)
白糖	65克
盐	1小匙
鸡蛋	2个(去壳约100克)
牛奶	170克
酸奶	50克
软黄油	50克

香软面包卷--经典甜面包配方的做法与步骤

第1步.
除了黄油,其它全部材料放入面包机搅拌至光滑。
第2步.
加入软化的黄油。黄油我一般会从冰箱取出称好后放进微波炉叮10秒,不够软就再叮10秒这样来快速软化它。
第3步.
搅拌至光滑拉出薄膜后让其发酵(搅拌好后可直接放冰箱冷藏过夜让它慢慢在冰箱发酵,第二天直接整形二次发酵烘烤)
第4步.
发至2倍大
第5步.
倒出来后面团底部也很细腻
第6步.
我直接分4份再每份分4份,总共16个。
第7步.
揉紧面团。
第8步.
因为我没有用称来称出每个重量,揉成小面团后发现一些大小不太均匀就就直接将大个的切一点分到个头较小的面团。从底部切出部分。加入到小个的面团底部,按捏进去。手法如上。另外, 这种揉捏方法也可以代替上一步的手法,将面团捏紧滑。
第9步.
盖起来静置15分钟。
第10步.
擀至长尖三角形状卷起。
第11步.
盖起来进行二次发酵。
第12步.
刷上蛋液洒些芝麻送入已预热烤箱170度23分钟左右(各家烤箱温度不同,记得最后几分钟积极查看烘烤情况)。
第13步.
出炉!
第14步.
没有加奶粉也可以很香的。