绿豆酥
绿豆酥的做法说明
今天给大家带来一款最早发源于广东潮汕地区，汉族传统名点之一的绿豆酥。它是由绿豆饼演变而来的，采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生;不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
这次的配方是根据我自己平时的口味，在传统的原料上做了一些调整，大家喜欢可以试试。
绿豆酥的做法与步骤
- 第1步.
绿豆沙炒制 1，绿豆洗干净浸泡一晚上，倒掉浸泡水再冲洗一下，放锅中煮烂
- 第2步.
2，放入料理机打成泥，取出放入不粘锅中加入砂糖不断的翻炒
- 第3步.
3，分次加入黄油，每次加入后待完全吸收后再加入，翻炒到绿豆沙不粘刮刀和锅后，取少量稍凉后搓成团不粘即可，装入容器中盖上盖子待凉备用
- 第4步.
4，将油皮中全部的面粉，麦芽糖，水和50%的黄油放入厨师机桶中，装上浆板用2档搅拌均匀。
- 第5步.
5，搅拌至面团略成光滑后加入另外50%的黄油
- 第6步.
6，加入黄油后用2.5档搅拌到面团光滑有面筋形成后取出
- 第7步.
7，取出后在案板上摔打几下后收紧，盖上保鲜膜静置30分钟，把油酥揉至软硬度和油皮一样待用。
- 第8步.
8，把绿豆沙分割35g/12个搓圆盖上保鲜膜待用
- 第9步.
9，把醒发好的油皮搓成长条分割30g/12个滚圆后盖上保鲜膜，再把油酥分割
- 第10步.
10，把油酥包在油皮中间，包的时候要均匀
- 第11步.
11，接口朝上用擀面杖擀开成鸭舌状，擀的时候用力要均匀，尽量擀长，太不能太薄。
- 第12步.
12，卷起后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
- 第13步.
13，再次底部朝上再次擀开再卷起，不要擀的太长
- 第14步.
14，把卷好的油酥皮往中间折叠，四个角也同时往中间收紧形成圆形，再松弛10分钟。
- 第15步.
15，取一个松弛好的油酥皮用擀面杖擀开成中间厚四周薄的圆皮，把搓圆的绿豆放在中间。
- 第16步.
16，然后放在虎口慢慢的往上边推边收，用力要均匀，收口一定要收紧。
- 第17步.
17，包好用手按扁，高度约1.5厘米，然后放烤盘中
- 第18步.
18，包好送入预热上火170，下火160的烤箱中烘烤
- 第19步.
19，烘烤30-35分钟出炉放烤网待凉后密封保存
