莲蓉咸蛋黄馅月饼
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法说明
这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。
莲蓉咸蛋黄馅月饼的做法与步骤
- 第1步.
转化糖浆是前几天新熬制的。
- 第2步.
将转化糖浆、花生油和枧水放入一个盆中。
- 第3步.
用打蛋器搅打均匀。
- 第4步.
加入中筋面粉。
- 第5步.
用硅胶刀混合均匀。
- 第6步.
放入保鲜袋中室温醒2个小时。
- 第7步.
醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）
- 第8步.
取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。
- 第9步.
加入半个咸蛋黄。
- 第10步.
然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。
- 第11步.
都包好后放在盘子里备用。
- 第12步.
月饼皮醒好之后平均分成20份。
- 第13步.
取一个月饼皮同样按成碗状。
- 第14步.
加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。
- 第15步.
两手配合将月饼馅包裹起来。
- 第16步.
然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。
- 第17步.
取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。
- 第18步.
轻轻放入月饼模具中。
- 第19步.
放在硅胶垫上用力压一下定型。
- 第20步.
然后取下模具，将月饼移入烤盘中。
- 第21步.
打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。
- 第22步.
烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。
- 第23步.
月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。
- 第24步.
然后再放入烤箱中烘烤20分钟。
- 第25步.
待月饼表面上色后取出。
- 第26步.
成品图。
- 第27步.
展示图。
- 第28步.
展示图。
小贴士
1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。
2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。
3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。
4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
