好吃的18馅五仁月饼
好吃的18馅五仁月饼的做法说明
取名18馅是因为五仁的馅料实在是太多啦，自己做月饼，讲究的就是开心，想放什么馅就放什么馅。外面买的月饼除了甜还是甜，开了一个所谓品牌的月饼，咬一口就甜到牙疼。馋啊，怎么办？自己动手呗！无意间看到了针织批发的月饼方子，照着材料买起来，可能是我不喜甜，做了一次还是觉得甜，所以我稍稍做了修改，我的月饼没有放糖。怕自己忘了，特此记录一下。关于方子里的果仁和果脯馅料，我觉得喜欢吃什么就放什么好了。譬如说方子里的各种瓜子、花生，第一次做的时候都买全了，其实并不太喜欢，亲们不喜欢的大可不买，喜欢的大可加进去尝试。就像我喜欢酸酸甜甜的味道，所以后来做的时候蔓越莓红枣主打，再加上喜欢的腰果松子等，味道那是一个赞👍。
好吃的18馅五仁月饼的食材和调料
| 月饼馅材料------果仁 : | |
| 大核桃、大杏仁、腰果、花生 | 各80g |
| 松子、西瓜子、南瓜子、葵花子 | 各50g |
| 黑白芝麻 | 共50g |
| 月饼馅材料------果脯: | |
| 金橘糖、蔓越莓 | 各100克 |
| 枸杞、陈皮、红枣 | 各40克 |
| 葡萄干、山楂条 | 各50克 |
| 月饼馅材料------其他: | |
| 玫瑰花酱、蜂蜜 | 各50克 |
| 白酒 | 10-12克 |
| 花生油或葵花籽油 | 120克 |
| 凉开水 | 120克（视干湿度增减） |
| 熟糯米粉 | 220-240克 |
| 白沙糖 | 我没加，加好糯米粉觉得不甜就加点，或者加点蜂蜜也行。 |
| 月饼皮材料: | |
| 转化糖浆 | 250ml（太古牌一瓶刚好） |
| 枧水 | 8克 |
| 花生油 | 100克 |
| 普通面粉 | 410克左右 |
| 其他辅助: | |
| 喷瓶 | 装点凉开水 |
| 细毛刷、鸡蛋黄 | 1个 |
好吃的18馅五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
剪果仁:为了拍照而摆😊。实际操作时果仁烤熟，大颗粒10分钟左右，小颗粒3到5分钟即可，然后剪碎放在容器中。
- 第2步.
剪果脯:果脯也剪碎放入同一容器中。
- 第3步.
炒糯米粉:剪累间隙把月饼馅料---糯米粉炒熟，炒到微黄，放凉。
- 第4步.
揉面皮:将转化糖浆、枧水、花生油倒一起，用打蛋器搅拌均匀，用面粉筛筛入面粉，上下翻拌，揉匀，放一旁醒会，去揉馅团。（据说不要顺时针逆时针拌）
- 第5步.
拌馅1:将月饼馅材料中的其他（玫瑰花酱、蜂蜜、白酒、凉开水、玉米油）倒到放果仁果脯的盆中，用筷子拌拌匀。
- 第6步.
拌馅2:倒入凉的糯米粉，拿手揉匀，如果觉得干就加点水，图中效果还有些些干，揉好抓一把，很好抱成团，也不潮嗒嗒就可以了。
- 第7步.
将面皮揉成团。
- 第8步.
将馅料揉成团。这个馅料就是我给自己做的主打红枣蔓越莓😊😍。我做的75克的，皮22、馅53。做出来大家都反映皮很薄哦。 以下重量的模具配方参考😀: （50克-皮15、馅35；65克-皮20、馅45；85克-皮25、馅60；100克-皮30、馅70）
- 第9步.
面皮上下盖一块保鲜膜，用擀面杖擀薄，撕掉一层保鲜膜，放上馅团，隔着保鲜膜把面团包好，放在面粉里滚一圈，拍掉多余面粉。（此图为网上的，自己没拍😊，为了说明借用下，下次补拍换上。）
- 第10步.
用模具刻出花型🌸，模具里也可滚下面粉哦，防粘😊。
- 第11步.
烤箱预热，用喷瓶喷薄薄一层水，放入烤箱，200度10分钟，拿出来，用软毛刷刷薄薄一层蛋黄液。（做地月饼多可在蛋黄里兑点水，蛋黄液不要刷太多，不要留在缝隙里，烤出来不好看。）然后继续放入烤箱烤10分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以啦。
- 第12步.
登登登……等回油就可以装盒送人啦。
- 第13步.
是不是很好看呢😊😊😊
- 第14步.
我的以蔓越莓和红枣主打的馅，皮是不是很薄呀，一个字，馋😍。流口水啦。
小贴士
1、五仁馅料自己喜欢什么随意定，喜欢的话也可以放些芒果干、冬瓜糖、红绿丝啊什么的，按自己口味注意下果脯和果仁的比例就可以了。
2、有一次做地时候将芝麻放研磨机里磨碎了一半拌在馅里，更香。
3、馅料拌的时候好抱团，不湿答答就没问题的。干就加点水，潮就加点果仁或熟糯米粉，很随意的。
4、面皮揉出来觉得干就加点点油，不要怕揉坏，我第一次做的时候一股脑都将面皮材料倒一起了，也忘了筛面粉，照样好吃。
5、面皮很薄，擀的时候夹在两层保鲜膜中，摊成圆的形状，然后隔着保鲜膜收口，卫生又干净，也不粘手。
6、按这个方子来，大家自己diy馅料最后不确定克数的话，大概果仁和果脯980克OK了。按这个方子来的话大概可以做35个75克的月饼，若果馅最后多了，那最后两个就料点呗！自己diy，享受的就是过程。亲们，为美味动起手来吧。
