汪曾祺的江南拌菠菜
汪曾祺的江南拌菠菜的做法说明
“拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内，荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要好吃得多。”
——汪曾祺《老味道·做饭》
汪曾祺的江南拌菠菜的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。开水锅加盐加油，下菠菜汆烫10秒捞出过凉切细。香干切碎。姜蒜切末。
- 第2步.
三合油：刺身酱油+香醋+香油搅拌均匀，拌菜、拌面、蘸水，大江南北通用。
- 第3步.
菠菜末混合香干末，堆成形状，撒上姜末蒜末，浇三合油。
- 第4步.
新鲜的好海米不用泡洗。放在顶上，吃时拌匀。
小贴士
海米和香干放在冷冻，随吃随取。
