北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）
北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）的食材和调料
| 饼皮：普通面粉250克 白砂糖50克 花生油100克 小苏打2克 蜂蜜50克 鸡蛋液50克 | |
| 馅料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上馅料总共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 凉白开水50克 高度白酒7克 熟面粉120克 | |
| 表皮蛋液 ：一个鸡蛋黄加一勺蛋白搅匀 |
北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）的做法与步骤
- 第1步.
把饼皮用料鸡蛋 油 糖混在一起搅打均匀至糖化开，加入面粉，和成这样的面团，放到盆里盖保鲜膜放一旁备用。
- 第2步.
将馅料里的所有东西掺在一起，和匀
- 第3步.
把和好的饼皮跟馅料均匀的分成小剂子，我用的是75克的模具，皮是25克，馅料是50克，当人比例也可以自由调整
- 第4步.
把饼皮拍成小圆饼
- 第5步.
把馅料放到饼皮上，把饼皮一边推一边攥，把馅料包裹上
- 第6步.
包裹成这样的小圆球就可以了
- 第7步.
在模具里轻轻撒上一层面粉，把饼胚放入模具中，不要太用力，匀力压出花，轻轻取出
- 第8步.
烤箱200度预热5分钟，把月饼放入烤箱，烤箱依然200度5分钟让月饼高温定型，取出月饼，拿毛刷把蛋黄液轻轻刷在月饼表皮上
- 第9步.
将月饼继续放入烤箱160度15分钟，香酥的月饼就烤好了
- 第10步.
此方做出来的月饼烤出来稍微晾一下就可以吃，无需等到回油
