荷叶糯米蒸排骨

荷叶糯米蒸排骨的做法说明

粤式早茶有一款荷叶糯米鸡，今天我做的这道荷叶糯米蒸排骨有些效仿荷叶糯米鸡，又加入了自己的一些想法。没有川菜的麻辣，口味咸甜偏广式，融入了香菇、板栗香，以及荷叶的清香，揭开荷叶的刹那，香味扑鼻，我都被自己征服了。

第1步.
干香菇泡发后切片，生板栗剥皮对半切。姜切片，葱白切段，葱青切成葱花。
第2步.
排骨买精肋排骨，斩成2厘米宽的段，浸泡于清水中一小时，中途需换水。
3.
圆糯米泡水2小时。
第4步.
排骨沥干水份。用一个小碗将生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油、红油腐乳混合后试一下味道，然后酌情倒入排骨中，（剩下的汁水留待后面拌糯米），倒入白酒。然后将排骨与酱汁搅拌均匀，放入淀粉再拌匀，放入葱段、姜片和一下，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我冷藏了大约4个小时。
第5步.
将干荷叶浸泡在清水中待用。
6.
糯米洗净沥干水，舀入一勺酱汁搅拌均匀。
第7步.
将荷叶捞出搽干水，平铺于一个大碗上，中间先铺上一层糯米（糯米总量的一半）。
第8步.
将全部的排骨铺在糯米上，最后将剩下的糯米全铺在排骨上。
第9步.
最后铺上剩下的糯米。
第10步.
包好荷叶，用绳子稍微糸一下。大火上笼开水蒸制一个半小时到两个小时。注意水别干锅了，中途可以加开水。
第11步.
蒸好后放在一个大的盘子中，揭开荷叶。你看之前没放多少糯米，蒸出锅后，糯米膨胀了也不少，所以糯米别放多。
第12步.
将荷叶边压一压，撒上葱花和泡过的枸杞搭配即可。