奶黄馅儿 咖啡冰皮月饼

奶黄馅儿 咖啡冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   先做冰皮，找个大点的碗，最好是陶瓷的，能扛得住蒸的那种，在碗中混合牛奶，糖粉，玉米油，用打蛋器搅拌混合均匀。

2. 2.

   依次加入糯米粉，粘米粉，澄粉，少量多次得分次加入，每加入一点就要搅拌均匀再加下一次，以免结块，否则蒸出来的皮不顺滑。

3. 3.

   均匀后静置20分钟，隔水蒸15分钟后取出，用搅拌棒将中心部分未蒸熟的与边缘已熟的部分搅拌混合，再次隔水蒸15分钟后取出。碗上记得覆盖保鲜膜防止水蒸气进入。

4. 第4步.

   取出蒸好的冰皮，此刻会有浮油在表面，多搅拌让下面的面团吸收油份，这样冰皮才会不那么粘手而且有光泽，冷却后的冰皮也会逐渐吸收油份。冷却至室温后放入冰箱冷藏。

   
5. 5.

   然后开始做奶黄馅儿。取一个打蛋盆，将鸡蛋，砂糖，牛奶，淡奶油，融化的黄油混合搅拌均匀。

6. 6.

   将中筋面粉，澄粉，奶粉混合均匀，过筛后逐次加入上述混合物中。

7. 7.

   将混合物倒入小奶锅，另找一个大锅小火煮开水，将奶锅置于开水之上，隔水加热馅儿混合物，并用搅拌棒不停搅拌。

8. 第8步.

   液体开始逐渐凝固成型

   
9. 第9步.

   继续搅拌直至变成橡皮泥质地，出锅。

   
10. 第10步.

    平铺在盘子里晾凉后，团成球状放入冰箱冷藏。

    
11. 第11步.

    然后开始包月饼，取出事先准备的块状黄油，如果戴手套，手套上也沾点黄油，用毛刷往月饼模具里刷入足量黄油（千万别融化它），建议别直接用手，手很容易粘，戴手套比较好，那种贴合手型的医用手套最合适，用黄油防粘的效果绝对比用粉防粘的效果好，而且这样冰皮表面不容易干，又有光泽和黄油的奶香味。

    
12. 第12步.

    把冷藏好的白色冰皮，加入速溶咖啡粉揉均匀，最好是黑咖啡粉，防止三合一的粉会过甜。然后把奶黄馅儿和咖啡冰皮按25g:25g的比例包成球再放入模具中按压成型。每隔几个就再刷一遍黄油。做好后冷藏6小时再吃最佳。