抹茶戚风蛋糕(卷)

抹茶戚风蛋糕(卷)的做法说明

抹茶蛋糕体材料: 鸡蛋4个低粉75克玉米油20克牛奶32克白砂糖(蛋白48克+蛋黄24克) 抹茶粉5克+水20克调开
(如果做可可味蛋糕的就把抹茶粉改成10克可可粉+30克水调开)
(用28x28cm金色烤盘 175度中层烤20分钟)

***另记录分享加入玉米淀粉的原味戚风蛋糕，成功率会更高，成品细腻，稳定不易塌~
份量:28x28cm金色烤盘6个鸡蛋 8寸圆模4个鸡蛋 6寸圆模2个鸡蛋

金色烤盘(6个鸡蛋)和8寸圆模(4个鸡蛋)的原料份量如下:
鸡蛋6个(4个鸡蛋) 低粉85克(56克) 玉米淀粉20克(14克) 牛奶55克(36克) 玉米油30克(20克) 白砂糖:蛋黄10克(7克)十蛋白60克(40克) 盐1克(可不加)
中下层 150度烤40~45分钟

抹茶戚风蛋糕(卷)的食材和调料

鸡蛋	4只(带壳60克以上)
低粉	75克
玉米油	20克
牛奶	32克
白砂糖(蛋黄用)	24克
白砂糖(蛋白用)	48克
抹茶粉	5克+水20克调开

抹茶戚风蛋糕(卷)的做法与步骤

第1步.
抹茶粉加水调成糊状，喜欢抹茶味浓郁的可自行增量抹茶粉；
第2步.
分离蛋白和蛋黄，装蛋白容器要无水、无油；蛋白加糖(可加点白醋)打发至有短小硬尖；蛋黄加糖、油、牛奶搅和均匀，再加入抹茶糊拌匀，筛入低粉拌匀；取一半打发的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌手法拌匀，再加入剩余打发的蛋白切拌均匀；烤盘垫油纸，从高处倒入面糊震2下，预热烤箱175度中层烤20分钟 (图片蛋糕折痕是油纸本身有折痕而造成的，下次要改用卷筒型的油纸)
第3步.
烤好的蛋糕可直接切块食用、或卷成蛋糕卷、或做成生日蛋糕款，都行；
第4步.
抹茶蛋糕这个竖桩形是参考厨友栗子家的喵的“抹茶漩涡蛋糕”里的卷法。
第5步.
将烤好的蛋糕平分4份(条状)，抹上奶油，稍为抹厚些，成品分层更明显；
第6步.
卷起一条放在蛋糕纸垫中间
第7步.
依次连接着上一圈的尾部位置，取另外的蛋糕条卷成一个大圆形，最后收口斜切，稍为整理好圆形，使其更粘合(图片是用了2盘金色烤盘的量)
第8步.
抹面~按喜好裱花造型抹面手残、忽略哈😊 *图片二层蛋糕体，底层用了2盘金色烤盘的蛋糕量，相当于1个10寸圆型蛋糕的大小，上层用了1盘的量(按方子4个鸡蛋的量)
第9步.
这是加入玉米淀粉的原味蛋糕，松软、细腻、不回缩。
第10步.
可可味盒子蛋糕~ 1.用1000ml的盒子，将1包116克的奥利奥夹心饼干，去掉夹心层再碾压碎，蛋糕体用4个鸡蛋的量，将10克可可粉加30克调开，混合好蛋糕面糊，175度烤20分钟。 2.将250mI毫升的奶油加25克糖粉和1克盐打发，再加入25克奥利奥饼干碎搅打均匀。 3.交替地将蛋糕片、奶油和饼干碎叠放在盒子里，刚做好吃饼干碎是脆的，隔夜吃饼干碎吸收了奶油就不脆了，两种不同风味，随意咯。