老爸最拿手的红烧肉

老爸最拿手的红烧肉的做法说明
爸爸平时不怎么下厨房,但红烧肉绝对是他的拿手绝活。浓油赤酱,鲜美多汁,一点也不觉得油腻!
我老公从小就不吃肥肉,红烧肉更是碰都不碰。可自从吃了一次爸爸烧的红烧肉后,便一发不可收拾,深深的爱上了这个味儿,可以连着吃好几块,都不带眨眼的,哈哈!
老爸最拿手的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉必须挑肥瘦相间,最好带有软骨的部分。 切小块,清水洗净后,晾干水分(可用厨房纸)
- 第2步.
热锅倒入油,油要铺满整个锅底,不能太少。 油烧热后,锅内放入葱,姜,八角,茴香,辣椒干,炸出香味。 开小火放入五花肉煸炒, 整个过程都必须用小火,小火,小火! 勤翻面,注意不要炒焦了。 用筷子戳一下肥肉部分,变得紧实有弹性了,肉就可以出锅了。 (锅内剩下的油全部倒出,但不要洗锅)
- 第3步.
开火,把五花肉重新倒入锅内,加水,水要没过肉。 然后加入生抽,老抽,开大火把水烧开, (顺便可以尝一下汤汁的味道,酌情增加生抽老抽调节咸淡,注意!这一步的口感以鲜为主,不要咸!) 水烧开后,就转小火!小火!小火! 盖上锅盖,炖半小时,期间记得翻锅4-5次,让五花肉全方位的充分吸收汤汁的鲜味。
- 第4步.
炖完后,打开锅盖,放入冰糖收汁(没有冰糖就放白砂糖)。 不停的翻炒,以免粘锅。 收汁差不多后就关火出锅,撒上点葱花。 完美的红烧肉就完成了!
小贴士
(1)煸炒五花肉时,必须用小火,否则很容易炸焦,且走油不充分。
(2)加入生抽老抽炖肉时也务必用小火,慢工出细活,这样才可以让五花肉充分吸收汤汁。
(3)收汁的时候,尽量用冰糖,上色会更漂亮。