咸蛋清挂面

咸蛋清挂面的做法说明

中秋节买了许多生咸鸭蛋，蛋黄用来做了月饼和蛋黄酥，剩了好多咸蛋清，扔掉可惜，做了咸蛋清炒黄瓜，简直咸的要命，于是做了咸蛋清挂面，既消耗了咸蛋清，挂面的口感又是相当不错，又顺滑又劲道。（因为只有咸蛋清和面，咸蛋清本身咸度高，煮面时要酌情加盐。）

咸蛋清挂面的食材和调料

高筋面粉	400克
咸蛋清	180克

咸蛋清挂面的做法与步骤

第1步.
咸蛋清与面粉混合，手揉均匀，不建议使用厨师机，因为面团过硬，厨师机揉不好。
第2步.
用擀面杖将面团擀尽量的扁，这步没有照片，来盆咸鸭蛋照片。
第3步.
使用面条机，用1档，最宽的压面片档，第一次压面，面饼可能会断，因为面团过厚。
第4步.
不过没关系，我们把面饼对折，把断的地方，漏的地方用面盖住，再压。
第5步.
1档间隙再压。
第6步.
面片漏的地方变少了。
第7步.
接下来，我们把面片对折，继续使用1档再压。
第8步.
不断重复此步骤，对折再压，对折再压，记得要一直使用1档，就是最宽的压面片的档重复压面片，面片会变的越来越均匀细腻。
第9步.
接下来就要一档一档的调小间隙，来压面片，使面片变得越来越薄。
第10步.
压到5档或者6档的时候面片就可以了。
第11步.
接下来就可以压面条了，粗的细的根据自己喜欢，在面片上撒些干面粉，用一个刮板挡住面粉，借助压面条面片向前移动让面粉均匀涂在面片上，防止面条粘在一起。
第12步.
面条就做出来了。
第13步.
可以用保鲜袋分成小份放进冰箱冻上，也可以挂在干燥通风处做成挂面。面条越长挂起来的面就越直。

小贴士

1.面盆先加面，后加蛋清，使用筷子把面粉和成絮状，用手揉成团，这时会有些干粉，也要尽量揉进去。
2.第一次压面片时候，面团太厚，会压断，完全没问题，继续压就好了，把破碎的面片随意组装在一起继续压就好了。
3.压面片时1档要对折反复多压几次，面片均匀了，后面压薄的时候会非常省事。
4如果压坏，断掉，粗糙，破损，都可以对折重新压。
5.一定保持面片平行于面条机，不要打褶。
6.压面条时候一定要撒干粉，防止粘连。
7.我的面条机是手动的，做完这次我决定换个电动的😂，简直累死！