新手简易版蛋黄酥
新手简易版蛋黄酥的做法说明
第一次做时有想过退缩 因为有搓面团的步骤 我没搓过面团 这要搓到完全扩展阶段 但其实做了才发现要完全扩展并不难 但油皮的部分水只能多不能少 我第一次做零失败 口感酥掉渣 就分享一下吧
新手简易版蛋黄酥的食材和调料
| 油皮材料 | 16个的量 |
| 普通面粉（中筯） | 200g |
| 酥油或新鲜猪油 | 70g |
| 糖 | 20g |
| 水 | 82g |
| 油酥 | 16个的量 |
| 低筯面粉 | 140g |
| 酥油或新鲜猪油 | 68g |
| 馅 | 352g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 鸡蛋（蛋黄液） | 1个 |
| 芝麻（装饰） | 少许 |
新手简易版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
把油皮所有材料不分次序混合好 未揉好是这个状态
- 第2步.
摔打面团能加快出膜 用阴力揉不要用蛮力 揉的时候尽可能让面团延展开（这是揉好出膜的状态）这步要给点耐性 揉好放一边最好盖上保鲜膜醒15分钟
- 3.
这15分钟把油酥的材料混合好揉成团即可 只要分量对绝对能成团 不要急
- 第4步.
把油皮分23g一个油酥13g一个
- 第5步.
油皮擀开包住油酥
- 第6步.
压扁 再用木棍从中间开始往上擀开 再从中间开始往下擀开 不要在意擀出的长度 上下各擀一次就好 呈图中模样
- 第7步.
擀好用手从上往下卷起 放置15分钟 空气干燥要盖上保鲜膜
- 8.
这15分钟拿出蛋黄喷上米酒入烤箱烤几分钟 烤至未出油前 七分熟
- 第9步.
拿一个卷好的 从中间开始往上擀一下 再从中间开始往下擀 不来回
- 第10步.
擀开是这样 比第一次长很多
- 第11步.
再卷起 放15分钟 拿出馅料 分成每个22g 包好咸蛋黄 我减量了 怕馅多太甜减成20g
- 第12步.
再拿起 中间捏一下
- 第13步.
再上下对折 朝上 用木棍擀上一下一左一右一各擀一下
- 第14步.
成这样子 然后用来包馅
- 第15步.
准备蛋液 一个蛋黄加点水 刷面用 烤箱预热150烤5分钟再刷一次蛋液
- 第16步.
回炉180度30分钟 直至上色
- 第17步.
成果
- 第18步.
分层不错呢 用刀切一半 碎得另一半捡都不到了 酥碎酥碎的
- 第19步.
祝你们成功 我先吃了
