红烧鸡翅家宴上不可缺席的一道美味红亮诱人的秘诀在于糖色

红烧鸡翅家宴上不可缺席的一道美味红亮诱人的秘诀在于糖色的做法说明

红烧鸡翅是个美味的家常菜，还有个洋气的英文名字Braised Chicken Wings，鸡翅的蛋白含量高、脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含必需氨基酸，有助于保持皮肤光泽和增强皮肤弹性。
家庭聚会的时候，一道红烧鸡翅是必不可少的，颜色喜庆，味道咸鲜回甜，不仅小孩子爱吃的不得了，就是大人，也是吃的欲罢不能。

红烧鸡翅家宴上不可缺席的一道美味红亮诱人的秘诀在于糖色的食材和调料

鸡翅中	10个
盐	小半勺
胡椒粉	小半勺
八角	1个
桂皮	1段
香叶	2片
姜	2片
生抽	1勺
蚝油	1勺
白砂糖	半勺
#炒糖色
白砂糖	3勺
油	1小勺
#装饰
白芝麻	少量

红烧鸡翅家宴上不可缺席的一道美味红亮诱人的秘诀在于糖色的做法与步骤

第1步.
10个鸡翅中清水洗净，放半勺盐和半勺白胡椒粉腌15分钟，腌制的这会儿我们炒糖色，其实红烧的菜完全可以用老抽来调色，再简单点的用现成的红烧汁，但是原汁原味的红烧菜，还是要亲自炒糖色。这点根据自己需要吧糖色、老抽、红烧汁三种调色方法任选其一。
第2步.
3大勺白砂糖放入锅里，加上一小勺油，油不用放太多，开小火开始炒，直到糖开始融化。
第3步.
白糖在炒的过程中会经历三个阶段，拔丝-嫩汁-糖色，糖融化后颜色由白逐渐转淡黄色，这个时候是拔丝状态，继而开始冒黄色大泡，颜色呈金黄，这是嫩汁状态，继续加热就会焦化变成枣红色。
第4步.
白糖由金黄向枣红转化的过程往锅里添一碗开水，这个过程只有短短的几秒钟来不及拍照，加好水后煮开一分钟就成了糖色。白糖被炒成糖色后甜度变低，香气浓郁，颜色红亮，是天然的菜品着色增香办法。
第5步.
鸡翅凉水下锅，焯下水，去除下鸡翅中的血沫和其它杂质，同时也可以去去腥。
第6步.
水烧开后煮1分钟，把大的浮沫撇一下，可以看出，再新鲜的鸡翅里面还是有血沫和杂质的，不焯水的话这些东西都被吃进肚子里了。
第7步.
鸡翅焯水后捞出来，用温水冲洗干净，感觉干净了好多是不是。
第8步.
锅内放两勺油，下八角、桂皮和香叶、姜片炒出香味。
第9步.
放入鸡翅翻炒几下。
第10步.
用中小火把鸡翅煎到两面金黄。
第11步.
倒入炒制好的糖色大火烧开，放一勺生抽，小半勺糖，一勺蚝油，适量盐调好味，转中小火盖盖烧10分钟到鸡肉熟烂，开锅盖转大火收汁就行了。
第12步.
收汁后装盘，撒上少许白芝麻做点缀，这道家常美味红烧鸡翅就做好了，是不是红亮诱人？
第13步.
成品图，这道菜虽然简单，但有颜值啊，味道好啊，最受家里小孩儿欢迎了。
第14步.
成品图。