（VIII）Pierre Hermes的盐之花焦糖马卡龙—盐之花焦糖奶油酱馅

（VIII）Pierre Hermes的盐之花焦糖马卡龙—盐之花焦糖奶油酱馅的做法说明

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。

第1步.
制作半盐奶油焦糖。将液状法式鲜奶油煮沸，将另一个厚底平底深锅开中火，倒入约17克的细砂糖，将糖煮融化。接着倒入17克的糖继续以同样的步骤处理剩余的糖。煮至焦糖呈现漂亮的深棕琥珀色，离火加入22克的半盐黄油用耐热刮勺搅拌，接着分二次倒入煮沸的鲜奶油（淡奶油）。将平底深锅再度开火，煮至电千温度计达118摄氏度，用手持电动搅拌器搅打，接着将焦糖酱倒入盘中，放入冰箱冷却。
2.
制作焦糖奶油皆。将97克的软化黄油放入装有网状搅拌棒的电动搅拌器碗中，搅打10分钟，混入冷却的焦糖酱，将焦糖奶油酱打至均匀，倒入装有11号平口挤花嘴的挤花袋中。
第3步.
将一半的饼壳翻面，平坦朝上放在一张烤盘纸上，将盐之花焦糖奶油酱挤在饼壳上，盖上另一半的饼壳并轻轻按压。
第4步.
将马卡龙冷藏保存24小时，在品尝前2小时取出。