葱油腰花（溜腰花）
葱油腰花（溜腰花）的做法说明
制做葱油腰花过水不过油，这种做法会让腰花爽脆可口！
葱油腰花（溜腰花）的食材和调料
| 猪腰 | 2个 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 大葱 | 1小段 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 十几粒 |
| 姜 | 几片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 西芹 | 适量 |
| 香菜根 | 几根 |
| 花菇 | 几朵 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 小葱 | 几根 |
| 小米椒 | 几个 |
| 生抽 | 3～4汤勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3～4汤勺 |
| 藤椒油（可无） | 1勺 |
葱油腰花（溜腰花）的做法与步骤
- 第1步.
猪腰
- 第2步.
刀沾水，先将猪腰片成两片～
- 第3步.
将背面的膜撕掉
- 第4步.
片去腰臊，白色的部分一定要片干净。
- 第5步.
打花刀：刀45度角切，千万不要切断！
- 第6步.
反过来刀还是45度角切，切4刀切断一次。
- 第7步.
放入碗中，加少许料酒，撒少量盐抓匀～
- 第8步.
加入适量干淀粉
- 第9步.
抓匀备用
- 第10步.
锅内加适量凉水，加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒烧开～ 这个时候要准备一碗冰水（加冰块）
- 第11步.
水大开下腰花，不要搅动（因为裹有淀粉，搅动会脱浆），水再次开后要马上捞出腰花，记得是水开下锅、水开出锅，要快！
- 第12步.
捞入冰水中备用
- 第13步.
锅内加适量水，下拍松切段的芹菜和香菜根～
- 第14步.
加生抽
- 第15步.
蒸鱼豉油
- 第16步.
熬煮2分钟关火备用，如果想吃热的就关小火熬着，别熬没了，太少可以加点水～
- 第17步.
蒜苗、西芹切段，花菇切片。
- 第18步.
锅内倒一点点油烧热，下芹菜、蒜苗、花菇翻炒断生即可盛出～
- 第19步.
将菜铺入碗底
- 第20步.
腰花捞出控去水，摆在蔬菜的上面。
- 第21步.
将熬好的酱汁过入碗中，熬酱汁的菜弃去不要。
- 第22步.
撒小葱、小米椒，锅内倒适量油烧热浇在上面～
- 第23步.
加一勺藤椒油就完成了
- 第24步.
成品
- 第25步.
吃完腰花的汤汁老公说味好，不让倒，下点馄饨捞入汤汁，味道简直好，哈哈……！
小贴士
底菜也可以用其它的蘑菇，比如白玉菇，芹菜一定要有！
如果没有藤椒油，那么在烧热油的时候加几粒花椒！
