（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅

（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅的做法说明

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。

1.
制作调味糖煮红豆。将吉力丁片分开，放入冷水中浸泡20分钟至软化。将1/4的糖煮红豆稍微加热，离火。混入沥干的吉力丁片，接着加入剩余的糖煮红加入剩余的糖煮红豆，新鲜青柠橡皮，用Microplane刨刀刨下的姜丝。混入米醋、现磨黑胡椒，放凉。
第2步.
制作抹茶内馅。用锯齿刀将巧克力切碎，以隔水加热或微波炉加热方式将巧克力加热到45-50摄氏度，让巧克力融化。将液状法式鲜奶油煮沸，接着放凉至60摄氏度，然后混入宇治抹茶粉，快速搅打。接着分三次倒入融化的巧克力中，并从中央开始，慢慢朝外以绕圈的方式小心地搅拌，以手持式电动搅拌棒将混合好的抹茶内馅打至均匀。
第3步.
将上述的抹茶酱倒入烤盘中，将保鮮膜紧贴在内馅的表面，冷藏保存4小时，直到抹茶内馅顺滑。
第4步.
将顺滑的抹茶内馅倒入11号平口的裱花嘴的裱花袋中，调味红糖煮红豆同样倒在裱花袋中（另一裱花袋）。将一半的饼壳翻面，平坦朝上放在一张烤盘纸上，将抹茶内馅挤在饼壳上，接着在中央挤上一球调味糖煮红豆，盖上另一半的饼壳并轻轻按压。
第5步.
将马卡龙冷藏保存24小时，在品尝前2小时取出。