中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】

中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】的做法说明

中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。

今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼和这款台式月饼绿豆椪。

我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】的食材和调料

绿豆馅:
去皮绿豆瓣	200 克
糖	180-200 克
猪油或葱头油	70 克
炒熟的芝麻	2 大勺
水皮:
中筋面粉	190 克
幼糖	30 克
猪油	70 克
水（按天气湿度而定）	70-80 克
油酥:
低筋面粉	170 克
猪油	70 克

中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】的做法与步骤

第1步.
把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
第2步.
把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，
第3步.
用果酱程序炒制成团。或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。
第4步.
冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。
第5步.
把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。
第6步.
取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。
第7步.
把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。
第8步.
把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。
第9步.
取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，
第10步.
包起搓成球状。
第11步.
重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
第12步.
取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
第13步.
由下往上卷起成圆柱状。
第14步.
重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
第15步.
取一份松弛好的小面团打直，
第16步.
再次擀开成长条状，
第17步.
卷起。
第18步.
依次把所有面团处理好。
第19步.
取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，
第20步.
按压后用擀面杖擀圆。
第21步.
取一只绿豆馅摆中间，
第22步.
面皮包起收口。
第23步.
把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟
第24步.
用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。
第25步.
取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。
第26步.
烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。
第27步.
肉松馅的。
第28步.
好吃的白皮酥饼

小贴士

猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html

多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html

注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！

欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html