抹茶花生蔓越莓牛轧糖
抹茶花生蔓越莓牛轧糖的做法说明
基本上按照Tiffany的配方来的，自己改动了一点点，按此配方做的是我觉得牛轧糖硬度和甜度对我而言最佳的。
硬度偏硬一点点，淡淡抹茶味。放冰箱冷藏会增加硬度降低甜度。喜欢软一点的增加黄油量，喜欢硬一点的增加奶粉量，喜欢浓郁抹茶口感的增加抹茶粉含量，同时适当减少奶粉量。
按此配方可做牛轧糖约2.5斤，大约做了150个，想少做点的按配方等比例减少。
抹茶花生蔓越莓牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
将上述所有食材提前准备好，奶粉和抹茶粉混合均匀，放置在碗中。
- 第2步.
将黄油放在不粘锅中，用小火将其融化。同时注意制作用的锅铲最好也是不粘的，不然翻炒的过程中会特别黏。
- 第3步.
待黄油全部融化后将棉花糖倒入锅中，翻炒，使其与黄油融合，注意一直保持小火使棉花糖完全融化成糖浆状态，加长翻炒时间可以使成品牛轧糖变硬一点，自己掌握程度。
- 第4步.
之后将碗中的奶粉与抹茶粉倒入锅中，小火搅拌均匀，直到奶粉完全与糖浆混合时立刻关火。
- 第5步.
将准备好的花生碎和蔓越莓干立刻倒入锅中搅拌均匀。花生碎和蔓越莓干的含量可以按自己口味适度增减，也可以改成杏仁等材料。
- 第6步.
将坚果干混合均匀后倒入模具中，冷却一会再塑型。
- 第7步.
塑型以后可以放置冰箱冷藏室冷却一会再切块，不然切的时候会太黏。 切块大小就随意了，按个人喜好吧。
- 第8步.
最后把牛轧糖包裹上一层糯米纸，再包上好看的糖纸，就大功告成啦！
小贴士
1.注意一定要全程小火，保持全程翻炒，防止糖浆会焦。
2.冷却后再切块可以防黏，但是也会比较硬有点难切。所以我想了一种方法，就是在出模之前在牛轧糖上贴上糯米纸，再放置到砧板上，这样就不会再切的时候黏到砧板上了。也可以减去包裹糯米纸的程序。大家可以试试。
