苏式鲜肉月饼（零失败）
苏式鲜肉月饼（零失败）的做法说明
中秋佳节，总想应景做做月饼。做过了提浆、冰皮、玫瑰酥皮的，怎么有点新意呢？于是就计划做做这款苏式鲜肉月饼。某人问：鲜肉月饼和馅饼有什么区别？这个……🤔
苏式鲜肉月饼（零失败）的食材和调料
| 肉馅 | |
| 猪肉馅（肥瘦相间的更香） | 220克 |
| 榨菜（不可少） | 60克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 一勺（普通家用勺子就行稍微多点少点不影响口感） |
| 一品鲜酱油 | 一勺半（同上） |
| 糖 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 适量（提味用，根据个人口味，口重的可以稍多点） |
| 熟白芝麻 | 15克 |
| 水油皮 | |
| 普通面粉 | 210克 |
| 糖 | 20克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 70克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
| 表面装饰用 | |
| 蛋液（最好是蛋黄液） | 一点点 |
| 白芝麻 | 适量 |
苏式鲜肉月饼（零失败）的做法与步骤
- 第1步.
葱切碎，姜切末，榨菜切碎。
- 第2步.
加入肉馅中
- 第3步.
加入各种调料，拌匀。多搅拌一会儿，让肉馅成团，便于包裹。
- 第4步.
水油皮材料混合，揉成面团。（现在多揉一会儿，裹入油酥的时候好操作）
- 第5步.
油酥材料拌匀，揉成一个面团。
- 第6步.
两个面团醒发30分钟。
- 7.
两个面团分别分成十五份，这个步骤忘记拍了。
- 第8步.
取一块水油皮擀开，包裹一块油酥。
- 第9步.
像包包子一样收口。收口向下，静置20分钟。。（为了一会更好操作）
- 第10步.
收口向下擀开，成长条形。然后从一头卷起，卷成卷。
- 第11步.
十五个都卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 第12步.
竖着放，再次擀开，卷起。静置20分钟。
- 第13步.
取出一块擀开，包入肉馅，收口向下，略微压扁。
- 14.
刷上蛋黄液，撒上白芝麻，装饰。
- 第15步.
入烤箱，200度，烤制30分钟。
- 第16步.
出锅，摆盘。
- 第17步.
成品
- 第18步.
剖面
- 第19步.
鲜肉月饼＆抹茶蛋黄酥
小贴士
1.这个酥皮配方可以做老婆饼、蛋黄酥、玫瑰酥等一切酥皮的点心。
2.如果不想使用猪油，可以用等量的黄油代替，味道口感可能会有一点点不同，奶香味更浓。
3.如果想使用植物油代替，建议揉面的时候分次加入植物油，确保面团成团。因为面粉吸水性不同。
3.按配方可以做十五个鲜肉月饼，你也可以把配方分成你想要的份数，想做几个都行，如果月饼过大，酌情增加烘烤时间。
4.最后，你想把它当成月饼，或者当成烤馅饼都可以😝😝
