花胶炖母鸡
花胶炖母鸡的做法说明
花胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
花胶炖母鸡的做法与步骤
- 第1步.
花胶、竹荪、猴头菇需要提前泡发；老母鸡仔细清洗，葱姜切片。
- 第2步.
将母鸡、花胶、猴头菇、虫草花和葱姜一起冷水下锅，水要一次性加足量。
- 第3步.
大火烧开，改小火慢炖2-3个小时，出锅前30分钟加入竹荪和适量食盐。食盐不要加太早，肉不易煮烂。
- 第4步.
3个小时后，汤已经熬下去很多了，食材大部分都露出了汤面。
- 第5步.
老母鸡是用来喝汤的，肉吃起来很紧，口感不好，所有的食材都可以食用。
小贴士
花胶泡发:煮生姜水，放凉后，加花胶泡发，放到冰箱内，更易保存。
竹荪泡发:竹荪干货去除网状白裙和根部结块，泡入淡盐水30分钟后，仔细洗掉竹荪上的杂质。
猴头菇泡发:在冷水中泡发30分钟，中途可以多换几次水，之后在沸水中煮3-5分钟，捞出备用。
