桃山皮奶黄流心月饼

桃山皮奶黄流心月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   6个生咸鸭蛋，取出蛋黄在白酒中洗一下，入锅蒸熟。碾碎（一个留做流心馅，五个做奶黄馅）

   
2. 第2步.

   奶黄馅：3个鸡蛋加入80g糖搅匀，加入牛奶80g、淡奶油70g搅匀，筛入低粉75g、🌽淀粉35g、奶粉30g，过筛入锅中，加入45g黄油，结块后倒入5个咸蛋黄碎，炒至成团（稍干一些更好操作）。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着奶黄馅）放凉，入冰箱冷藏

   
3. 第3步.

   流心馅：吉利丁片2g提前泡冷水，淡奶油40g倒入锅中，加入15g糖。待细砂糖完全融化后倒入蛋黄碎，加入玉米淀粉2g与椰浆5g的混合物。变浓稠后关火，捞出吉利丁片沥干水分放入脚步至融化。过筛流心馅，放凉后盖上保鲜膜入冰箱冷冻。

   
4. 第4步.

   桃山皮：400g白芸豆提前一晚泡冷水，去皮，入高压锅，加适量水（漫过芸豆即可），压20分钟，料理机打成泥。

   
5. 第5步.

   加入奶粉50g，随后加入200g糖，抱团后加入90g麦芽糖继续翻炒，随后加入70g玉米油（无味即可），炒至可定型。盛出盖上保鲜膜（保鲜膜贴着豆沙）放凉，入冰箱冷藏

   
6. 第6步.

   奶黄馅每个20g，流心馅每个5g，包好后入冰箱冷冻。桃山皮每个25g，可根据喜好加入喜好的颜色（果蔬粉）。包入冷冻好的奶黄流心馅。压出花型，入烤箱上下火180度10～12分钟。

   
7. 第7步.

   待凉透后即可包装，送人、自己吃都是极好的。三天内吃完哦😊