三汁焖锅• 给＂职场新人＂的你

三汁焖锅• 给＂职场新人＂的你的做法与步骤

1. 第1步.

   荤菜处理: 1@ 鸡翅两侧各划几道口子，加料酒，白胡椒，椒盐，葱，姜后抹匀腌制，两小时。 2@鸡爪剪去指甲，剁成小块，焯水预煮，加料酒，姜和一个八角，几片香叶，加适量盐，大火煮开转小火约一小时。 3@虾去虾枪，开背，去虾线，加料酒，葱，姜，一勺蒸鱼豉油腌制，两小时。 4@巴沙鱼切块，加料酒、白胡椒，椒盐腌制两小时。 Points: ＊腌制时间可以根据加盐量，适合口味等自由调节，甚至可以过夜腌制，是否选择料酒或胡椒也可以依喜好调整，该步骤的宗旨是为食材去腥，并促进烹制过程的入味，特别注意鸡爪和其他食材相比比较不容易焖烂，所以需要预先炖煮。另外鸡翅可以预先煎一下两面，可以降低焖制后的油腻感(大厨旁友传授的秘诀）最后，忍不住给大头虾打call，real好吃，个大肉多，肉质接近龙虾，虾黄鲜而不苦，可惜是季节限定，不然天天买来吃😛

   
2. 第2步.

   素菜处理： 素菜的选择是非常flexible的，选择任何你喜欢的。按我的经验来讲，我比较建议的是： 1@西芹，芹菜对焖锅整体的风味有很大的提升，而且芹菜纤维的口感和对健康的积极作用不用赘述。 2@菌菇类，会提高汤汁的鲜度，顺滑Q弹的味觉体验。 3@土豆，哪个焖锅能没有土豆？🙄 4@茭白，这个是随手加的，但是发现效果惊人，茭白清甜爽脆，和焖锅很是搭配。 5@胡萝卜，除了营养，我为了美腻的色调😊 6@青椒或彩椒，清爽解腻的口感，也可以提供不同的色调。 4@洋葱，对风味也有很好的提升，用来打底很不错。

   
3. 第3步.

   焖制过程用的砂锅，当然普通不粘锅也是可以的。在锅底放15g黄油，小火融化后均匀涂满锅底，加蒜粒煸香，素菜倒进去，翻炒几下，加适量水。然后把鸡翅和鸡爪码进去，闷制15-20分钟，在码虾，焖10分钟，加巴沙鱼块，焖5分钟。 points: 过程中我发现其实蔬菜如芹菜很容易焖熟焖烂，往往等肉类熟了蔬菜可能就酥烂了，所以可以先加入不易熟的蔬菜焖个五分钟，再同时加易熟的蔬菜和不易熟的肉类，最后加易熟的肉类。其实没那么复杂，总之记住一条，容易熟的晚点加，不容易熟的早点加就行了。

   
4. 第4步.

   图为最后加完巴沙鱼块

   
5. 第5步.

   在焖制时，预先准备酱汁，酱汁为： 耗油：豆瓣酱：甜面酱：番茄酱~1:1:1:0.5 焖制结束，加入调匀的酱汁，搅拌均匀，喷香的焖锅就出炉了😍 points: 这里，可以根据咸淡适量加盐或酱，如果发现焖锅水多了，也可以开盖煮一会儿，蒸发水分。此外，因为我生长在20多年没吃过辣的江南水乡，所以家人基本吃辣无能，so 爱吃辣的伙伴们可以自由的go ahead, 老干妈，尖辣椒，anything spicy enough，美食就是艺术创造，每一次食材的飞舞都是恣意洒脱！所有步骤的最后，天女撒葱花！（受一位山东菇凉影响，现在觉得大葱才是葱👻）

   
6. 第6步.

   焖锅出炉，搭配可口可乐植场新人椰汁，或芝麻核桃，食材的鲜美加上植物蛋白饮的柔滑，一场绝妙的味觉体验！Let's taste the feeling!